С

Салаты

Еда и рецепты · 6 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ ИЗ КУКУРУЗЫ С ЯЙЦОМ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ

САЛАТ ИЗ КУКУРУЗЫ С ЯЙЦОМ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ Этот салат я собираю, когда нужен быстрый обед без хлопот: кукуруза даёт сладость, яйцо — сытость, огурец — свежесть. Главное здесь — не дать огуречному соку стечь на дно, иначе к вечеру в миске будет лужа, а кукуруза станет водянистой. Выход — 4 порции по 200–220 г. Нужна миска на 2 л и лопатка, чтобы перемешивать снизу вверх. Ингредиенты: Кукуруза консервированная — 300 г (вес без жидкости, примерно один стандартный 340-граммовый отбор) Яйца — 4 шт. (крупные, С1) Огурец свежий — 2 шт. (около 250 г) Лук зелёный — 40 г (небольшой пучок) Укроп — 20 г Соль — 3 г (половина чайной ложки) Заправка: Сметана 15–20% — 100 г Майонез — 50 г Горчица столовая готовая — 5 г (чайная ложка) Сок лимона — 10 мл (две чайные ложки) Сахар — 2 г (половина чайной ложки) Перец чёрный молотый — 1 г (щепотка) Яйца варю вкрутую: заливаю холодной водой, довожу до кипения и держу 9 минут, затем сразу перекладываю в холодную воду на 5 минут. Так желток остаётся сухим и не размазывается по срезу, а скорлупа сходит легко. Остывшие яйца режу кубиком примерно 8 мм. Огурцы мою, обсушиваю полотенцем и режу кубиком 8 мм, не мельче — иначе дадут много сока. Нарезанные огурцы выкладываю на бумажное полотенце на 5 минут, чтобы ушла поверхностная влага. Это и есть мой главный приём: обсушенный огурец не отдаёт воду в салат, и на дне миски к концу застолья остаётся только заправка, облепившая продукты. Кукурузу откидываю на сито и даю стечь, слегка прижимаю ложкой — лишняя жидкость из банки разбавит заправку. Зелёный лук и укроп мою, обсушиваю и режу мелко. Заправку делаю отдельно: смешиваю сметану, майонез, горчицу, лимонный сок, сахар и перец. Солю не заправку, а сам салат в самом конце — так огурец дольше остаётся хрустящим. Собираю в миске: сначала кукуруза и яйцо, перемешиваю, затем огурец и зелень. Заливаю заправкой и аккуратно перемешиваю лопаткой снизу вверх, чтобы кукуруза не подавилась. Пробую и честно говорю: если кажется пресным, добавлю ещё щепотку соли, но не лью лимонный сок — сметана и так дала кислинку. Подаю сразу или охлаждаю 20 минут в холодильнике. Признак готовности — заправка держится на кукурузе и яйце, на дне миски сухо, при разрезе кубики огурца держат форму. Храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 12 часов: в составе яйцо и майонез, поэтому убираю в холодильник не позднее чем через два часа после сборки. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой, салат выбрасываю, не пробую. Ложка, которой раскладываю по тарелкам, у меня всегда сухая — так салат дольше стоит свежим.