С

Салаты

Еда и рецепты · 6 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ С МИДИЯМИ И РИСОМ, КОТОРЫЙ НЕ РАСКИСАЕТ

САЛАТ С МИДИЯМИ И РИСОМ, КОТОРЫЙ НЕ РАСКИСАЕТ Мидии и рис в салате часто превращаются в кашу: рис впитывает всё, что рядом, а мидии отдают сок. Я собираю такой салат на охлаждённом рисе и обсушенных мидиях, заправляю перед самой подачей — и к концу обеда на дне миски сухо. Выход — 4 порции, около 900 г. Миска на 2 л или плоское блюдо с бортиком. Ингредиенты: Рис длиннозёрный — 120 г (в сухом виде) Мидии очищенные варено-мороженые — 250 г Огурец свежий — 1 шт. (около 150 г) Помидоры плотные — 2 шт. (около 200 г) Перец болгарский — 1 шт. (около 150 г) Лук красный — 0,5 шт. (около 50 г) Яйца — 2 шт. Зелень петрушки — 20 г Заправка: Масло растительное — 45 мл Сок лимона — 20 мл Горчица готовая — 1 ч. л. (7 г) Соль — 4 г Перец чёрный молотый — 1 щепотка Мидии размораживаю в холодильнике, затем откидываю на дуршлаг и обсушиваю бумажным полотенцем — лишняя влага в салате ни к чему. Рис промываю до прозрачной воды, варю в подсоленной воде 12 минут, откидываю, промываю горячей водой и остужаю полностью: тёплый рис заберёт сок из овощей. Яйца варю 9 минут, остужаю и чищу. Овощи мою и обсушиваю. Огурец режу полукружьями 4–5 мм, помидоры — ломтиками и вырезаю семенные камеры, чтобы не текли. Перец — соломкой 5 мм, лук — тонкими полукольцами. Яйца режу крупным кубиком, петрушку рублю не мелко. Собираю в миске: сначала рис, на него лук и перец, сверху огурец, помидоры, мидии и яйца. Заправку взбалтываю в стакане и лью по краю, затем аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх. Соль добавляю в самом конце — так огурец и помидор дольше остаются упругими. Пробую и честно говорю: если не хватает кислинки, добавляю ещё чайную ложку лимонного сока. Признак готовности — заправка обволакивает рис, а не стекает на дно; при разрезе ложкой салат держит форму, а не расползается. Подаю сразу. С майонезом я этот салат не делаю, а с масляной заправкой храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 12 часов, лучше съесть в первые часы. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой, салат выбрасываю. Проверено на своей кухне: сухие мидии и остывший рис решают больше, чем сама заправка.