СПАРЖА В САЛАТЕ СТАНОВИТСЯ ЖЁСТКОЙ? СЕКРЕТ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ
СПАРЖА В САЛАТЕ СТАНОВИТСЯ ЖЁСТКОЙ? СЕКРЕТ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ Спаржа — продукт деликатный, но многие обходят её стороной, потому что в салате она превращается в волокнистую массу. На самом деле проблема не в самой спарже, а в том, что её неправильно готовят. Чтобы сохранить сочность и нежный хруст, важно знать один приём: сразу после варки спаржу нужно погрузить в ледяную воду. Это останавливает процесс приготовления и фиксирует яркий зелёный цвет, не давая стеблям стать дряблыми. Сезон свежей спаржи в самом разгаре, и сейчас она особенно вкусная. Помимо классического гарнира, спаржа отлично смотрится в салатах, придавая им лёгкость и изысканность. Попробуйте приготовить тёплый салат с курицей и спаржей — это простое блюдо, которое понравится даже тем, кто равнодушен к овощам. Понадобятся такие продукты: • свежая спаржа — 300 г; • куриное филе — 250 г; • шампиньоны — 150 г; • листья салата — 100 г; • пармезан — 50 г; • оливковое масло — 2 столовые ложки; • соевый соус — 1 столовая ложка; • лимонный сок — 1 столовая ложка; • мёд — 1 чайная ложка; • соль и перец по вкусу. Сначала займитесь курицей. Филе нарежьте тонкими полосками и обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки. Посолите и поперчите, затем отложите в сторону. Грибы нарежьте пластинками и обжарьте на той же сковороде, пока они не подрумянятся. Теперь спаржа. У стеблей отрежьте жёсткие кончики, промойте и опустите в кипящую подсоленную воду на три-пять минут. Время зависит от толщины: тонкая спаржа готова уже через две минуты, толстая — через пять. Важно не переварить. Сразу после варки переложите спаржу в миску с ледяной водой и подержите там минуту-другую. Затем обсушите на бумажном полотенце и нарежьте кусочками по пять сантиметров. Для заправки смешайте оливковое масло, соевый соус, лимонный сок и мёд. Взбейте вилкой до однородности. На большое блюдо выложите листья салата, сверху — спаржу, курицу и грибы. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Сверху тонкими ломтиками нарежьте пармезан — он добавит пикантности. Этот салат вкусен и тёплым, и остывшим. Если готовите заранее, не добавляйте заправку сразу — сделайте это перед подачей, чтобы листья оставались свежими. Пармезан можно заменить любым твёрдым сыром, а вместо курицы взять креветки или просто добавить больше грибов для вегетарианского варианта. Кстати, шампуры из спаржи на гриле — отличная закуска для дачного вечера. Обмакните стебли в оливковое масло, посолите и обжарьте на решётке до лёгких тёмных полосок. Это займёт пару минут и станет украшением стола. Попробуйте добавить спаржу в овощное рагу или пасту — она придаст блюду свежесть и яркость.