СПАСТИ УРОЖАЙ: ТРИ САЛАТА ИЗ КАБАЧКА, КОТОРЫЕ НЕ НАДОЕДАЮТ ЗА АВГУСТ
СПАСТИ УРОЖАЙ: ТРИ САЛАТА ИЗ КАБАЧКА, КОТОРЫЕ НЕ НАДОЕДАЮТ ЗА АВГУСТ Кабачок в августе — неизбежность, с которой сталкивается каждый, у кого есть огород. Даже если кабачки не свои, соседи и бабушки на рынке щедро делятся урожаем. Но одно дело жарить их или тушить, и совсем другое — подать в виде салата, да так, чтобы гости попросили рецепт. Обычно кабачок ассоциируется с водянистой и пресной массой, но проблема не в овоще, а в том, как его подготовить. Если нарезать кабачок крупными кусками и сразу смешать с заправкой, он даст много сока и превратит салат в кашу. Решение — дать кабачку «отдохнуть» после нарезки. Посыпать солью, оставить на 15–20 минут, затем слить выделившуюся жидкость. Так кабачок сохранит упругость и не размочит остальные ингредиенты. Это базовый принцип, но на его основе можно собрать три совершенно разных салата. Первый — салат с кабачком, огурцом и мятой. Он напоминает греческий, но с более нежным вкусом. Понадобится один молодой кабачок, два огурца, пучок мяты, половинка красной луковицы, 100 граммов феты. Для заправки — три столовые ложки оливкового масла, сок половины лимона, чайная ложка мёда, соль и перец. Кабачок и огурцы нарезать тонкими полукругами, лук — тонкими перьями. Подготовить кабачок, смешать с огурцами и луком, добавить мелко нарезанную мяту. Заправку взбить венчиком и полить салат за 10 минут до подачи. Фету раскрошить сверху. Подавать охлаждённым, но не ледяным. Второй вариант — тёплый салат с кабачком и нутом. Он сытный и вполне может заменить ужин. Кабачок нарезать кубиками, обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки. Нут из банки промыть, обсушить и добавить к кабачку, прогреть вместе пару минут. Заправка из двух столовых ложек тахини, сока лимона, зубчика чеснока и воды до консистенции соуса. Смешать тёплые овощи с заправкой, добавить горсть рукколы и посыпать кунжутом. Важно подавать сразу, пока кабачок не остыл. Третий — салат из кабачка с яблоком и грецкими орехами. Необычное сочетание, но оно работает. Кабачок и яблоко натереть на крупной тёрке, добавить горсть измельчённых грецких орехов. Заправка из сметаны, чайной ложки горчицы и щепотки сахара. Смешать, дать настояться 15 минут. Такой салат хорош к мясу или как самостоятельная закуска. Советы по замене: вместо феты можно взять брынзу или адыгейский сыр, вместо тахини — натуральный йогурт с чесноком, а мяту заменить базиликом. Если кабачок перерос, с него лучше снять кожицу и удалить семена. Хранить готовые салаты можно не более суток, но лучше съедать сразу, особенно тёплый вариант.