КИНОА В САЛАТЕ ГОРЧИТ И РАССЫПАЕТСЯ: ОШИБКА, КОТОРУЮ ДОПУСКАЮТ ПРИ ПРОМЫВКЕ
КИНОА В САЛАТЕ ГОРЧИТ И РАССЫПАЕТСЯ: ОШИБКА, КОТОРУЮ ДОПУСКАЮТ ПРИ ПРОМЫВКЕ Киноа давно перестала быть экзотикой, но многие до сих пор обходят её стороной. А ведь это отличная основа для сытного салата, который не стыдно подать и в будни, и в праздники. Только вот незадача: крупа часто получается горькой, а зёрна слипаются в комки или, наоборот, разваливаются в кашу. В чём же дело? Главная ошибка — пропустить этап тщательного промывания. На поверхности зёрен есть природный защитный слой — сапонин. Именно он даёт ту самую горечь. Если просто сполоснуть киноа один раз, вкус будет испорчен, и никакая заправка его не спасёт. Поэтому перед варкой крупу нужно промывать под проточной водой минимум две-три минуты, активно перетирая зёрна руками. Вода должна стать полностью прозрачной. Вторая ошибка — неправильное соотношение воды и крупы. Для киноа идеальная пропорция — один к двум. Если воды слишком много, зёрна переварятся и потеряют форму. Если мало — останутся жёсткими. Варить киноа нужно на медленном огне под крышкой около пятнадцати минут после закипания. Затем важно дать крупе настояться под крышкой ещё десять минут. Только после этого её можно отправлять в салат. Кстати, после варки киноа стоит немного остудить и разрыхлить вилкой. Тогда зёрна не слипнутся. А чтобы салат не был сухим, лучше заправлять киноа соусом ещё в тёплом виде — так она лучше впитает ароматы. Вот проверенный рецепт салата с киноа, который получается нежным и ароматным. Ингредиенты: • киноа — 150 граммов (в сухом виде); • вода — 300 миллилитров; • огурец — 1 средний; • помидоры черри — 8–10 штук; • авокадо — 1 спелый; • красный лук — половина небольшой луковицы; • лимонный сок — 2 столовые ложки; • оливковое масло — 3 столовые ложки; • свежая мята или петрушка — небольшой пучок; • соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу. Приготовление: Сначала тщательно промыть киноа под проточной водой, перетирая зёрна. Затем переложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, посолить и варить под крышкой на медленном огне 15 минут. Снять с огня и дать настояться ещё 10 минут. Пока киноа остывает, нарезать огурец кубиками, помидоры черри — половинками, авокадо — ломтиками, лук — тонкими полукольцами. Зелень мелко порубить. В большой миске соединить остывшую киноа, овощи и зелень. Приготовить заправку: смешать лимонный сок, оливковое масло, немного соли и перца. Залить салат и аккуратно перемешать. Дать постоять 10–15 минут, чтобы вкусы подружились. Подавать салат можно как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбе или курице. Он отлично хранится в холодильнике до двух дней, поэтому можно приготовить сразу побольше. Если под рукой нет авокадо, его можно заменить на пару ложек консервированного нута или на тёртую морковь. Вместо черри подойдут обычные помидоры, нарезанные кубиками. А вместо лимонного сока можно взять лаймовый — вкус станет более тропическим. Важно помнить: киноа не терпит спешки. Чем тщательнее промыть и дать настояться, тем благороднее будет вкус.