ХРУСТЯЩИЕ КОРНИШОНЫ В САЛАТЕ: ПОЧЕМУ ОНИ ГОРЧАТ И КАК ЭТОГО ИЗБЕЖАТЬ?
ХРУСТЯЩИЕ КОРНИШОНЫ В САЛАТЕ: ПОЧЕМУ ОНИ ГОРЧАТ И КАК ЭТОГО ИЗБЕЖАТЬ? Август — время свежих огурцов, и кажется, что сложно придумать более простой салат, чем огуречный. Но часто вместо ожидаемой свежести и хруста появляется неприятная горечь, которая перебивает вкус всего блюда. Особенно это касается корнишонов — маленьких плотных огурчиков, которые так хороши в закусках. Практика показывает, что проблема не в самом огурце, а в том, как его подготовили. Горечь у огурцов концентрируется в кожице и в той части, где был плодоножка. У корнишонов кожица тонкая, но именно она чаще всего становится источником неприятного привкуса. Чтобы избежать этого, достаточно срезать тонкий слой кожицы и обязательно удалить кончик со стороны плодоножки на пару сантиметров. Можно также замочить корнишоны в холодной воде на 15–20 минут — этот приём известен давно, но работает безотказно, особенно если огурцы уже начали горчить. Для салата на 4 порции понадобится: • корнишоны — 500 граммов (или обычные небольшие огурцы); • редис — 150 граммов; • зелёный лук — небольшой пучок; • укроп — половина пучка; • сметана 20% — 3 столовые ложки; • лимонный сок — 1 чайная ложка; • соль, сахар — по щепотке. Корнишоны нарезать тонкими кружками или полукружиями, редис — тонкими дольками. Зелень мелко порубить. Для заправки смешать сметану, лимонный сок, соль и сахар. Заправку лучше добавить непосредственно перед подачей, иначе огурцы пустят сок, и салат станет водянистым. Хороший ход — оставить часть корнишонов ненарезанными и выложить их целиком по краю тарелки. Это сделает подачу более интересной и подчеркнёт хрустящую текстуру. Если хочется более лёгкого варианта, сметану можно заменить на натуральный йогурт без добавок, а лимонный сок — на яблочный уксус. Важно помнить, что такой салат лучше съесть сразу. Если нужно приготовить заранее, то заправку стоит добавить не раньше чем за 10 минут до подачи, а сами овощи держать в холодильнике. Этот простой приём сохранит и свежесть, и ту самую хрустящую текстуру, за которую корнишоны так ценят.