АВГУСТОВСКИЕ КАБАЧКИ ЕЩЁ НЕ НАДОЕЛИ: ПОПРОБУЙТЕ САЛАТ С МЯТНОЙ ЗАПРАВКОЙ
АВГУСТОВСКИЕ КАБАЧКИ ЕЩЁ НЕ НАДОЕЛИ: ПОПРОБУЙТЕ САЛАТ С МЯТНОЙ ЗАПРАВКОЙ В конце августа кабачки есть практически у всех. Они дешёвые, сочные, но быстро приедаются, если готовить их привычными способами. Жареные кружочки, рагу, оладьи — всё это уже было. А между тем из кабачка можно сделать лёгкий и неожиданно свежий салат, который не стыдно подать даже гостям. Секрет — в заправке на основе мяты и лимонного сока. Она полностью меняет восприятие овоща: кабачок перестаёт казаться пресным и начинает звучать по-новому. Проблема большинства кабачковых салатов в том, что они получаются водянистыми и безвкусными. Кабачок сам по себе нейтральный, и без яркого соуса он просто теряется. Если заправить его майонезом, получится тяжело, а если просто маслом — скучно. Мятная заправка решает обе задачи: она даёт свежесть и аромат, а лимонная кислота слегка оттеняет сладость овоща. Для салата понадобится: • кабачок — 500 г; • огурец — 200 г; • редис — 150 г; • зелёный лук — небольшой пучок; • свежая мята — 10 листиков; • лимон — 1 шт.; • оливковое масло — 3 столовые ложки; • мёд — 1 чайная ложка; • соль, перец — по вкусу. Кабачок нужно нарезать тонкой соломкой или использовать овощечистку, чтобы получились длинные ленты. Если кожура жёсткая, её лучше снять. Молодые кабачки можно не чистить. Огурец нарезать так же, как кабачок, редис — тонкими кружочками, лук — мелко. Заправка готовится быстро. Листья мяты мелко порубить, лимон вымыть, снять цедру с половины и выжать сок. В миске смешать оливковое масло, лимонный сок, цедру, мёд, соль и перец. Взбить вилкой до однородности. Мёд можно заменить щепоткой сахара, если под рукой нет. Овощи выложить в большую миску, добавить мяту и зелёный лук. Залить заправкой и аккуратно перемешать, стараясь не мять овощи. Дать салату постоять 5–10 минут, чтобы кабачок пропитался. Подавать сразу, пока овощи хрустящие. Этот салат хорош как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбе, курице или мясу. Он отлично хранится в холодильнике несколько часов, но лучше съесть его в день приготовления. Если хочется сделать салат более сытным, можно добавить горсть обжаренных кедровых орехов или немного раскрошенной феты. Вместо редиса подойдёт дайкон, а мяту можно заменить базиликом, но вкус будет другим. Важно помнить, что кабачок выделяет сок, поэтому не стоит заправлять салат слишком заранее. Лучше сделать это непосредственно перед подачей. Тогда овощи останутся упругими, а заправка не превратится в воду. Август — лучшее время для такого салата, потому что кабачки ещё молодые и ароматные. Попробуйте приготовить его на ужин — и, возможно, этот рецепт станет одним из любимых способов использовать урожай.