САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ, МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ И СЫРОМ
САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ, МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ И СЫРОМ Салат получается сытным, но не тяжёлым: тонкие полоски говядины, хрустящий маринованный лук, яйцо и сыр. Главный приём здесь — маринованный лук. Я заливаю его холодной водой с уксусом и сахаром и держу 15 минут: резкая горечь уходит, лук становится сладковатым и хрустит в салате, а не перебивает мясо. Выход: 4 порции. Посуда: салатник на 2–2,5 л, небольшая миска для лука, кастрюля для варки. Ингредиенты: - говядина (мякоть без кости) — 400 г - лук репчатый — 2 средние луковицы (около 250 г) - яйца — 3 шт. - сыр твёрдый — 150 г - соль — 1/2 ч. л. для мяса Заправка: - масло растительное рафинированное — 3 ст. л. (45 мл) - уксус столовый 9% — 2 ст. л. (30 мл) для маринада лука - сахар — 1 ч. л. - вода холодная кипячёная — 150 мл - соль — 1/4 ч. л. - перец чёрный молотый — по вкусу (щепотка) Говядину отвариваю заранее: заливаю холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 2 см, довожу до кипения, снимаю пену, солю (1/2 ч. л.) и варю на маленьком огне под крышкой 1,5–2 часа, пока кусок не станет мягким и нож не войдёт без усилия. Даю мясу полностью остыть в бульоне — так оно останется сочным. Затем нарезаю поперёк волокон тонкими полосками примерно 5 мм. Яйца варю вкрутую 9–10 минут, остужаю в холодной воде, чищу и режу кубиком 1 см. Сыр натираю на крупной тёрке. Лук режу тонкими полукольцами 2–3 мм. В миске соединяю 150 мл холодной воды, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара и 1/4 ч. л. соли, заливаю лук и оставляю на 15 минут. После этого лук откидываю на сито и хорошо отжимаю рукой — лишняя жидкость в салат не нужна. В салатник выкладываю говядину, маринованный лук и яйца, добавляю 3 ст. л. масла, щепотку перца и аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх. Сыр добавляю последним и перемешиваю один раз, чтобы он не размяк. Пробую на соль — при необходимости досаливаю. Готовый салат держит форму на ложке, лук хрустит, на дне салатника не собирается вода. Подаю сразу, при комнатной температуре. Если нужно подержать, убираю в холодильник не позднее чем через 2 часа после сборки и храню не более 12 часов при 0…+4 °C — перед подачей перемешиваю. На ложке должны быть видны и мясо, и лук, и сыр. Если лук отдаёт лишнюю влагу, значит, его плохо отжали — в следующий раз сито и рука решают всё. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ