ВИНЕГРЕТ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ — ЗАПРАВЛЯЮ ПОСЛЕ ОСТЫВАНИЯ
ВИНЕГРЕТ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ — ЗАПРАВЛЯЮ ПОСЛЕ ОСТЫВАНИЯ Винегрет чаще всего течёт на дне миски не из-за капусты, а из-за тёплых овощей и раннего масла. Свёклу, картофель и морковь варю в кожуре, остужаю полностью и только потом режу и заправляю. Тогда кубики держат форму, а масло обволакивает нарезку, а не стекает на дно. Выход — примерно 1,2 кг, это большой салатник на 2,5–3 л или 6–8 порций. Посуда: кастрюля, раздельные тарелки для остывания, большой салатник и ложка. Ингредиенты: - свёкла — 350 г (2 средние) - картофель — 350 г (4 средние) - морковь — 250 г (3 средние) - капуста квашеная — 250 г - лук репчатый — 1 небольшая головка (по желанию) - соль — по вкусу, но не раньше сборки - зелень укропа — небольшой пучок Заправка: - масло растительное рафинированное — 60 мл - уксус 9% — 1 ч. л. только если капуста некислая - сахар — 0,5 ч. л. по вкусу капусты - перец чёрный молотый — щепотка Овощи мою и варю в кожуре: картофель и морковь — 25–30 минут, свёклу — 50–60 минут до мягкости, когда нож входит без усилия. Свёклу варю отдельно, иначе она окрасит всё в бордовый. Готовые овощи остужаю полностью — тёплые дадут пар и воду. Остывшие овощи чищу и режу кубиком около 1 см — одинаковый размер даёт ровную ложку и целые кусочки. Капусту отжимаю от рассола рукой, если она очень кислая — промываю и снова отжимаю. Лук режу мелко, укроп рублю. Свёклу смешиваю отдельно с 1 ст. л. масла от общей нормы — эта плёнка не даёт ей окрасить картофель. Затем в салатник соединяю картофель, морковь, капусту, лук и свёклу, перемешиваю ложкой снизу вверх. Соль добавляю последней, пробую и только тогда досаливаю: квашеная капуста уже отдала свою соль. Вливаю оставшееся масло, добавляю перец и при необходимости уксус с сахаром — всё зависит от кислоты капусты. Перемешиваю ещё раз. Готовый винегрет держит форму на ложке, на дне миски сока нет. Подаю сразу или охлаждаю 30 минут — так вкус соберётся. Храню в закрытом контейнере при 0…+4 °C не более 12 часов, дальше овощи киснут. Заправленный салат не оставляю на столе дольше двух часов. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ