СРОК У ГОРБУШИ С РИСОМ ОДИН: СОБИРАЮ С УТРА И ПОДАЮ ТОЛЬКО ДО ВЕЧЕРА — ВТОРАЯ НОЧЬ УХОД...
СРОК У ГОРБУШИ С РИСОМ ОДИН: СОБИРАЮ С УТРА И ПОДАЮ ТОЛЬКО ДО ВЕЧЕРА — ВТОРАЯ НОЧЬ УХОДИТ У РИСА ЗАПРАВКОЙ, А У РЫБЫ ВКУСОМ Однажды эта миска простояла у меня до второго дня: к утру рис забрал майонез в себя, рыба сделалась ватной, и салат пришлось выбросить целиком. Цена той ошибки — новый порядок: собираю горбушу с рисом под завтрак и в тот же вечер доедаю, что осталось; дольше двенадцати часов миска не живёт. Выходит четыре порции, общая масса около семисот двадцати граммов. Посуда — белая керамическая пиала на полтора литра. Ингредиенты: - горбуша консервированная — 240 г (вес рыбы без заливки); - рис отварной — 150 г; - яйцо варёное — 3 шт.; - огурец маринованный — 100 г; - соль — 2 г. Заправка: - майонез 67 % — 160 г. Рис отвариваю заранее и остужаю до конца на широком блюде — тёплый рис свяжет заправку крахмалом и к вечеру сделает массу плотной. Яйца варю десять минут, остужаю в ледяной воде и режу кубиком в семь миллиметров, как и маринованный огурец; с огуречных кубиков даю стечь на сито пять минут. Консервы открываю перед самой сборкой: заливку сливаю, рыбу разбираю на кусочки и вынимаю хребтовые кости, не мну её вилкой в пасту — горбуша и так нежнее сайры, потому майонеза сюда уходит на ложку больше привычного. В пиале соединяю рис, рыбу, яйца и огурец, солю и заправляю двумя движениями лопатки. Через час миска уходит в холодильник — с рыбой и яйцом задерживаться при комнатной температуре нельзя. Свежая миска узнаётся по ложке: поднятая масса стоит плотным куполом, кубики читаются на срезе, и под ложкой не остаётся жидкого следа. Мокрый след на дне — знак, что огурец не постоял на сите. К столу подаю так: за двадцать минут достаю пиалу из холода, перекладываю салат горкой на плоское блюдо и обкладываю его дольками варёного яйца. При 0…+4 °C этот салат честен двенадцать часов — миску, дожившую до завтра, я больше не открываю. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ