САЛАТ С БАКЛАЖАНОМ ГРИЛЬ, ТОМАТАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ — СОЛЮ ЛОМТИКИ ЗАРАНЕЕ И ОБСУШИВАЮ
САЛАТ С БАКЛАЖАНОМ ГРИЛЬ, ТОМАТАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ — СОЛЮ ЛОМТИКИ ЗАРАНЕЕ И ОБСУШИВАЮ Баклажан для этого салата сначала солю и оставляю на доске: на срезе выступает влага, вместе с ней уходит горечь. Потом обязательно обсушиваю ломтики полотенцем — на сухой поверхности масло остаётся снаружи, а не впитывается в мякоть, и кусочки в салате держат форму, а не превращаются в масляную кашу. Это единственный приём, который здесь решает всё; дальше — просто и быстро. Выход: 4 порции, около 700 г. Подаю в широком салатнике или на плоском блюде с невысоким бортом. Ингредиенты: - баклажаны — 2 крупных (около 600 г) - соль для посола ломтиков — 1 ст. л. без горки - томаты плотные, сливовидные — 400 г - лук красный — 1 небольшая луковица (около 80 г) - чеснок — 1 зубчик - зелень: петрушка и укроп — по 3–4 веточки - масло растительное для гриля — 2 ст. л. Заправка: - масло оливковое — 3 ст. л. - сок лимона — 1 ст. л. - соль — ¼ ч. л. - сахар — щепотка - перец чёрный свежемолотый — 2 щепотки Баклажаны мою, обсушиваю и нарезаю кружками толщиной около 1 см. Раскладываю на доске, присаливаю с двух сторон и оставляю на 20–25 минут. Появившиеся капли влаги и коричневатый сок снимаю: каждый ломтик промокаю бумажным полотенцем, слегка прижимая ладонью. Это и есть тот шаг, ради которого стоит подождать. Разогреваю сковороду-гриль или обычную тяжёлую сковороду на среднем огне. Смазываю поверхность 2 ст. л. масла кисточкой — тонким слоем, а не лью на дно. Обжариваю ломтики по 3–4 минуты с каждой стороны до тёмных полос и мягкой, но не расползающейся середины. Готовые кружки перекладываю на блюдо и даю остыть до тёплого — горячими в салат не идут. Томаты режу крупными дольками, вырезая плотную плодоножку. Если помидоры очень сочные, семенные камеры выбираю ложкой, чтобы на дне не собралась вода. Красный лук шинкую тонкими полукольцами, чеснок рублю мелко, зелень — не слишком мелко, чтобы она читалась в салате. Собираю салат в широкой посуде: сначала томаты и лук, поверх — остывшие ломтики баклажана. Заправку взбиваю вилкой отдельно и выливаю только перед самой подачей, иначе баклажан снова наберёт влагу. Аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх, соля в самом конце, и сразу пробую: если не хватает кислинки — добавлю ещё немного лимонного сока, если резкости — щепотку сахара. Признак готового салата: ломтики баклажана блестящие, но не жирные, держат форму на вилке, а на дне салатника нет воды. Подаю сразу, посыпав зеленью. Если готовлю заранее, храню без заправки в закрытой посуде в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов и заправляю уже перед столом. НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ