СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ Свёклу для этого салата запекаю целиком, а не отвариваю: так она остаётся плотной, сладкой и не набирает лишнюю воду. Чернослив и орехи добавляю в конце, чтобы они не размокли и не потеряли форму. Получается густой, тёмно-бордовый салат с блеском масла и заметными кусочками — на 4 порции, в обычном салатнике объёмом около 1,5 л. Ингредиенты: - свёкла — 3 средние штуки (примерно 600 г) - чернослив без косточки — 100 г - грецкие орехи — 80 г очищенных - чеснок — 1 зубчик - зелень петрушки — 3–4 веточки Заправка: - растительное масло — 3 ст. ложки - лимонный сок — 1 ст. ложка - соль — 1/3 ч. ложки - сахар — 1/2 ч. ложки - молотый чёрный перец — щепотка Свёклу мою щёткой, обсушиваю полотенцем и запекаю целиком, не срезая хвостик и не обрезая кожицу — иначе сок вытечет и мякоть станет суше. Раскладываю на фольге, накрываю ею же и ставлю в духовку при 200 °C на 50–70 минут, в зависимости от размера. Готовность проверяю ножом: он входит в самую толстую часть мягко, без хруста. Даю свёкле полностью остыть прямо в фольге — так она дойдёт и не потеряет сок. Потом чищу и нарезаю кубиком примерно 1 см. Пока свёкла остывает, чернослив заливаю горячей водой на 10 минут, чтобы он стал мягким и упругим, затем обсушиваю и режу полосками шириной около 5 мм. Орехи подсушиваю на сухой сковороде 2–3 минуты, помешивая, до лёгкого запаха, остужаю и рублю ножом крупно — так в салате чувствуются кусочки, а не пыль. Чеснок пропускаю через пресс, петрушку мелко режу. Главный приём здесь — не смешивать свёклу с заправкой заранее. Масло добавляю в последний момент: если свёкла полежит в нём, она отдаст сок, и на дне салатника появится бордовая лужица. Сначала соединяю в салатнике свёклу, чернослив, орехи, чеснок и петрушку, затем отдельно в чашке взбиваю вилкой масло, лимонный сок, соль, сахар и перец до однородности и только тогда выливаю к овощам. Перемешиваю двумя ложками снизу вверх, аккуратно, чтобы кубики не размялись. Готовый салат пробую с ложки: свёкла плотная и сладкая, чернослив даёт мягкую кислинку, орехи хрустят, а на дне салатника остаётся только блеск масла, без воды. Если свёкла попалась не очень сладкая, добавляю ещё щепотку сахара, размешиваю и пробую снова. Подаю сразу, в этом виде салат самый выразительный. Если нужно подержать до прихода гостей, убираю в холодильник под крышкой не более чем на 12 часов при 0…+4 °C и перед подачей ещё раз аккуратно перемешиваю — за это время свёкла может дать немного сока, и это нормально. Дольше хранить не стоит: чернослив размякнет, орехи потеряют хруст. На ложке должны быть видны и тёмный кубик свёклы, и полоска чернослива, и кусочек ореха — вот этот контраст и есть весь салат. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ