ВИНЕГРЕТ С ОБЖАРЕННЫМИ ГРИБАМИ — СВЁКЛУ РЕЖУ ПОСЛЕДНЕЙ
ВИНЕГРЕТ С ОБЖАРЕННЫМИ ГРИБАМИ — СВЁКЛУ РЕЖУ ПОСЛЕДНЕЙ Свёкла в винегрете окрашивает всё, к чему прикасается. Поэтому режу её в последнюю очередь, а грибы обжариваю до золотистого края: так они дают вкус всему салату и не теряются среди овощей. Готовлю сразу большую миску, потому что такой винегрет расходится быстрее обычного. Выход: 4–5 порций, примерно 1,2 кг. Посуда: кастрюли для варки, сковорода, большой салатник. Ингредиенты: - свёкла — 300 г (2 средние) - картофель — 300 г (3–4 штуки) - морковь — 200 г (2 крупные) - грибы отварные — 250 г (свежие или из домашних запасов) - лук репчатый — 1 небольшая головка (100 г) - соль — 1 ч. ложка Заправка: - масло растительное — 55 мл - уксус 9% — 1 ст. ложка - сахар — 1 ч. ложка - горчица готовая — 1 ч. ложка - соль — по вкусу, примерно 1/3 ч. ложки Овощи варю заранее и полностью остужаю. Картофель и морковь — в кожуре, до мягкости, проверяю ножом: он входит без усилия. Свёклу варю отдельно, чтобы не окрасила чужую воду. Остывшие овощи чищу. Картофель и морковь режу кубиком около 1 см. Лук — мелким кубиком. Грибы, если крупные, разрезаю на 2–3 части, чтобы кусок чувствовался на зуб. Разогреваю сковороду, наливаю немного масла из отмеренного и обжариваю грибы с луком на среднем огне 7–8 минут, пока края не станут золотистыми. Слегка солю и остужаю. Теперь свёкла. Режу её таким же кубиком 1 см, но на отдельной доске и в последнюю очередь. Если свёкла очень сочная и красит руки, можно сбрызнуть её половиной уксуса из заправки — тогда она меньше отдаёт цвет. Ссыпаю свёклу в салатник последней, поверх остальных продуктов. Смешиваю масло, уксус, сахар, горчицу и соль. Заправляю салат и перемешиваю широкими движениями снизу вверх, чтобы кубики остались целыми. Признак готовности: ложка поднимает кубики, а на дне салатника не собирается жидкость. Если вода всё же выступила, слить её нельзя — просто перемешайте ещё раз перед подачей. Подаю сразу или даю постоять в холодильнике 30 минут, чтобы вкусы соединились. Храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 12 часов. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ