САЛАТ С КУРИЦЕЙ И АНАНАСОМ — АНАНАС ОБЖАРИВАЮ И ОСТУЖАЮ
САЛАТ С КУРИЦЕЙ И АНАНАСОМ — АНАНАС ОБЖАРИВАЮ И ОСТУЖАЮ Ананас в этом салате я обжариваю на сухой сковороде и остужаю до сборки. Так он отдаёт часть сока и становится плотнее: кусочки держат форму, а майонез не растекается по дну салатника. Капусту шинкую тонко, 2 мм — так она хрустит и не тянет за собой весь соус. Выход — примерно 900 г, это 4 порции как салатное блюдо или 6 небольших порций на праздничный стол. Посуда: сковорода, салатник на 1,5–2 л и небольшая миска для заправки. Ингредиенты: - курица (филе грудки) — 400 г - ананас (свежий или из банки в собственном соку) — 250 г - капуста белокочанная — 150 г - майонез — 120 г - соль — 1/3 ч. л. - перец чёрный молотый — по вкусу, примерно щепотка - масло растительное — 1 ч. л. для сковороды Заправка: - майонез — 120 г - соль — 1/3 ч. л. - перец чёрный молотый — щепотка Курицу отвариваю заранее: филе кладу в кипящую подсоленную воду, варю 20–25 минут от закипания, до полной готовности — внутри не должно быть розового, сок прозрачный. Остужаю прямо в бульоне или на тарелке, затем режу кубиком 1,5 см. Тёплую курицу в салат не пускаю: она запарит капусту и даст лишнюю влагу. Ананас режу кубиком 1,5 см. Если он из банки, сначала откидываю на дуршлаг и даю стечь, потом обсушиваю бумажным полотенцем. На сухой сковороде, без масла, прогреваю кусочки 4–6 минут на среднем огне, пока сок не выпарится и края не начнут слегка золотиться. Перекладываю на тарелку и остужаю полностью — тёплый ананас в майонезе быстро испортит и вкус, и вид салата. Капусту шинкую тонкой соломкой шириной около 2 мм, слегка приминаю руками, чтобы она стала мягче, но не дала сок. Морковь, если добавляете, натираю на крупной тёрке — но в этом составе её нет, чтобы не перебивать ананас. Собираю так: на дно салатника — капуста, сверху курица, затем ананас. Заправку смешиваю отдельно в миске: майонез, соль, перец. Заливаю салат и аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы кусочки не раздавились. Пробую и только при необходимости добавляю ещё щепотку соли — соль идёт последней, потому что ананас и курица уже отдали свой вкус. Готовый салат накрываю и убираю в холодильник минимум на 30 минут, чтобы он настоялся и стал холодным. Подаю в салатнике или порционно в креманках, сверху можно положить пару кусочков ананаса для вида. Хранение: салат с курицей и майонезом убираю в холодильник не позднее двух часов после сборки. При 0…+4 °C держу не больше 12 часов — лучше съесть в день приготовления. Если салат стоял теплее или дольше, не пробую «на запах», а выбрасываю: испортиться он может раньше, чем это станет заметно. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ