КАБАЧКОВАЯ СОЛОМКА 2 ММ ЖДЁТ ЗАПРАВКУ В ХОЛОДЕ: ЛЁГКИЙ ОТЖИМ УБИРАЕТ СОК ЕЩЁ НА ДОСКЕ
КАБАЧКОВАЯ СОЛОМКА 2 ММ ЖДЁТ ЗАПРАВКУ В ХОЛОДЕ: ЛЁГКИЙ ОТЖИМ УБИРАЕТ СОК ЕЩЁ НА ДОСКЕ Кабачок сам по себе водянистый, и именно поэтому я режу его тонкой соломкой, присыпаю солью и через десять минут легко отжимаю ладонью. Вся лишняя влага остаётся на доске, а не на дне салатника. Дальше овощи лежат свободными слоями в стеклянной посуде и встречаются с заправкой только перед подачей: через стекло видно каждую полосу, дно остаётся сухим. В салатнике 1,5 л выходит четыре порции. Ингредиенты: - Кабачок молодой — 400 г (соломка 2 мм) - Морковь — 200 г (соломка 2 мм) - Укроп — 20 г - Соль для отжима — 1/2 ч. л. Заправка: - Масло растительное — 45 мл (3 ст. л.) - Уксус 9 % — 15 мл (1 ст. л.) - Соль — 1/2 ч. л. - Сахар — 1/2 ч. л. Кабачок беру молодой, с тонкой кожицей: разрезаю вдоль пополам, ложкой выбираю мягкую семенную часть и шинкую соломкой 2 мм острым ножом. Присыпаю половиной чайной ложки соли, жду десять минут и собираю соломку в горсть — сок стекает с ладони обратно на доску, отжимаю без нажима. Морковь режу такой же соломкой, чтобы обе текстуры звучали одинаково, укроп рублю крупно вместе с черешками. Пока овощи ждут на доске, как раз успеваю протереть стеклянный салатник насухо — стекло любит чистый просвет. Собираю снизу вверх и ничего не приминаю: половина кабачка, полоса моркови, укроп, затем снова кабачок и морковь. Соломка должна лежать свободно, каждый слой прочерчен своей линией, так рисунок читается даже с другого конца стола. Заправку взбиваю в чашке вилкой: масло, уксус, соль и сахар до полного растворения крупинок. Поливаю только перед самой подачей и двумя лопатками поднимаю слои снизу, не перемешивая в кашу. Готовность вижу по двум признакам сразу: соломка упруго держит форму на вилке, а на просвет у дна салатника нет ни капли сока. Без заправки салат спокойно стоит в холоде при 0…+4 °C до двенадцати часов, заправляю его в последнюю минуту. Заправленным оставляю максимум на два-три часа и уже не храню дольше — уксус и соль начинают догонять соломку. Порции снимаю большой ложкой сверху вниз, чтобы каждая унесла обе полосы. Полосы кабачка и моркови блестят маслом, укроп лежит зелёной шапкой, а стекло у дна остаётся прозрачным. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ