СТОЛИЧНЫЙ УЗНАЁТСЯ ПО РОВНОМУ КУБИКУ: ВЕТЧИНА, КАРТОФЕЛЬ И ОГУРЕЦ — ОДНА ТОЛЩИНА, ГОРОШ...
СТОЛИЧНЫЙ УЗНАЁТСЯ ПО РОВНОМУ КУБИКУ: ВЕТЧИНА, КАРТОФЕЛЬ И ОГУРЕЦ — ОДНА ТОЛЩИНА, ГОРОШЕК — БЕЗ РАССОЛА Секрет столичного не в списке продуктов, а в ноже: ветчина, картофель, яйцо и огурец уходят в миску одним кубиком, и ни один не выделяется ни размером, ни мягкостью. Ровная резка держит форму горки до вечера, а сухой горошек не даёт майонезу сползти в жидкую гланцевую дорожку. Салатника на 2 л хватает на шесть порций. Ингредиенты: — ветчина 250 г (один плотный кусок) — картофель 300 г (3 средних клубня) — яйца 3 шт. (вкрутую) — огурец свежий 180 г (2 крепких) — зелёный горошек 200 г (банка) Заправка: — майонез 170 г с солью 2 г Картофель варю в мундире и остужаю в холоде до твёрдости, яйца держу девять минут в горячей воде и переношу в ледяную. Всё идёт в миску кубиком 6 мм: ветчина — с острым ножом одним длинным движением, чтобы волокно не рвалось; огурец — с кожицей: она держит кубик и подбрасывает в светлую массу зелёные искры. Банку с горошком вскрываю последней: зёрна пять минут стоят на сите и доходят до миски сухими, по одному, а не гурьбой в рассоле. Ветчину, картофель, яйца и огурец выкладываю в большой салатник, добавляю горошек и первым проходом вмешиваю половину майонеза — лёгким движением снизу вверх. Вторую половину добавляю через десять минут, перед выходом на стол: заправка ложится поверх уже схватившейся, и салат не оседает горкой. Готовность вижу по блеску: каждый кубик одет майонезом, но между ними видны зазоры, горошина сидит в своей ячейке, и горка за час на столе не пускает на дно ни лужицы. Заправленный салат убираю в холод не позже чем через 2 часа после сборки; живёт он не дольше 12 часов при 0…+4 °C — на второй день столичный уже не тот. Розовые кубики ветчины чередуются со светлым картофелем, огурец отзывается хрустом раньше всех, а майонез лежит на горке тонким глянцем — до последней порции ровно. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ