САЛАТ «ПЕРВЫЙ СНЕГ» — СЁМГУ РЕЖУ ПЛАСТИНАМИ, ИКРУ СЫПЛЮ НА ПЛОСКОЕ БЛЮДО
САЛАТ «ПЕРВЫЙ СНЕГ» — СЁМГУ РЕЖУ ПЛАСТИНАМИ, ИКРУ СЫПЛЮ НА ПЛОСКОЕ БЛЮДО Салат «Первый снег» собираю на плоском блюде, а не в глубоком салатнике: только на плоскости яичная крошка ложится ровным снегом, а не сбивается в комок на дне. Сёмгу режу пластинами 5 мм — тонкие ломтики держат форму под майонезом и не разваливаются, когда ложка идёт через слой. Выход — 4 порции, примерно 900 г. Посуда: плоское блюдо или большое сервировочное кольцо диаметром 22–24 см. Ингредиенты: - яйца — 3 шт. (варёные вкрутую); - сёмга слабосолёная — 200 г; - огурец свежий — 200 г (примерно 1 крупный); - салат листовой — 150 г; - майонез — 110 г. Заправка: - майонез — 110 г (готовый, покупной); - соль — не добавляю: сёмга и майонез уже солёные; - перец чёрный молотый — 1 щепотка, по желанию; - лимонный сок — 1 ч. л. (сбрызнуть огурец). Яйца варю 9–10 минут от закипания, остужаю в холодной воде, чтобы белок не посинел. Два яйца натираю на крупной тёрке — это пойдёт на верхний «снег». Одно яйцо режу мелким кубиком для среднего слоя. Белок и желток для крошки тру отдельно, потом соединяю. Огурец режу тонкими кружками, сбрызгиваю лимонным соком и оставляю на 5 минут, затем сливаю выделившийся сок — иначе майонез поплывёт и снег потемнеет. Сёмгу нарезаю пластинами 5 мм, длинными ломтиками по диагонали. Сборка идёт слоями. На плоское блюдо кладу листья салата — они держат нижний слой и не дают майонезу растечься. Сверху раскладываю пластины сёмги, оставляя немного для украшения. Промазываю майонезом — примерно 50 г, тонким слоем, не жалея разравнивать ложкой. Затем идёт огурец, за ним яйцо кубиком. Второй слой майонеза — оставшиеся 60 г. Верх щедро засыпаю яичной крошкой и слегка прижимаю ладонью, чтобы снег лёг ровно. Готовый салат убираю в холодильник на 30–40 минут — за это время слои схватятся, и при нарезке салат держит форму. Хранить при 0…+4 °C не более 12 часов, в холодильник убрать не позднее двух часов после сборки: рыба, яйцо и майонез в тепле портятся быстро, а вкус и вид теряются раньше запаха. Подаю прямо на блюде, ложкой снимая слой до самого низа, чтобы в каждой порции была и рыба, и снег. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ