САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ И ЯИЧНЫМИ БЛИНЧИКАМИ — БЕЗ ВОДЫ НА ДНЕ
САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ И ЯИЧНЫМИ БЛИНЧИКАМИ — БЕЗ ВОДЫ НА ДНЕ Свежий огурец здесь единственный сочный продукт, поэтому сначала я его обсушиваю и только потом режу: с полотенца на доску не должна попасть ни одна капля. Яичные блинчики делаю тонкими, чтобы в салате они читались полосками, а не комками. Получается сытный, но не тяжёлый салат — с розовой ветчиной, золотистыми полосками омлета, зелёным огурцом и лёгкой чесночной заправкой на масле. Выход — 4 порции по примерно 200 г. Подаю в салатнике на 1,5–2 л или раскладываю по креманкам. Ингредиенты: - ветчина — 250 г - яйца — 3 шт. - огурец свежий — 2 шт. (около 250 г) - чеснок — 2 зубчика - зелень укропа — 3–4 веточки (по желанию, для подачи) Заправка: - масло растительное рафинированное — 3 ст. л. (45 мл) - сок лимона — 1 ст. л. (15 мл) - соль — 1/3 ч. л. - сахар — 1/4 ч. л. - перец чёрный молотый — 1 щепотка Сначала займусь огурцом, потому что он даёт воду. Мою, обсушиваю бумажным полотенцем и режу тонкой соломкой примерно 3 мм: сначала наискось пластинами, потом пластины — полосками. Складываю в миску, солю пока не буду — соль здесь только в заправке, иначе огурец раньше времени пустит сок. Ветчину режу такой же соломкой, что и огурец, — 3 мм толщиной и около 4 см длиной. Если нарезать крупнее, салат будет казаться тяжёлым, а мелкая крошка потеряется среди полосок. Для яичных блинчиков разбиваю 3 яйца в миску, добавляю щепотку соли из общего количества и взбиваю вилкой до однородности, но без пены. Разогреваю сковороду диаметром 20–22 см на среднем огне и смазываю её каплей масла из заправки. Наливаю треть яичной массы, быстро распределяю по всему дну и жарю 40–60 секунд, пока верх не схватится. Переворачиваю и держу ещё 15–20 секунд. Так получаются три тонких блинчика. Складываю их стопкой, даю минуту остыть и режу соломкой 3–4 мм — тёплые блинчики рвутся, а остывшие держат ровную полоску. Главный приём — обсушивание огурца. Мокрый огурец отдаёт сок в заправку, и через полчаса под салатом собирается лужица. Обсушенный и нарезанный соломкой, он остаётся хрустящим и блестящим от масла, а не плавает в воде. Чеснок пропускаю через пресс прямо в заправку. Смешиваю масло, лимонный сок, соль, сахар, перец и чеснок, размешиваю вилкой до растворения соли и сахара — крупинок на дне быть не должно. Пробую заправку на кончике ложки: она должна быть чуть солонее и кислее, чем хочется в готовом салате, потому что часть уйдёт на овощи. Соединяю в салатнике ветчину, огурец и яичные блинчики, поливаю заправкой и перемешиваю двумя ложками снизу вверх — так полоски сохраняют форму. Сразу пробую и, если нужно, досаливаю. Готовность проверяю по дну: наклоняю салатник — под салатом должен быть только блеск масла, без воды. Подаю сразу, посыпав укропом, — так хруст огурца и мягкость блинчиков чувствуются лучше всего. В холодильнике при 0…+4 °C салат стоит не больше 12 часов в закрытом контейнере: огурец постепенно отдаёт сок, поэтому заправлять лучше порцию, которую съедите за один раз. На ложке должны быть видны все три полоски — розовая, золотистая и зелёная. Скажите, любите заправлять такой салат сразу или перед самой подачей? Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ