САЛАТ С КРАСНОЙ РЫБОЙ И КАРТОФЕЛЕМ — АККУРАТНЫЕ КУБИКИ И ЛОЖКА БЕЗ ВОДЫ
САЛАТ С КРАСНОЙ РЫБОЙ И КАРТОФЕЛЕМ — АККУРАТНЫЕ КУБИКИ И ЛОЖКА БЕЗ ВОДЫ Красная рыба в салате с картофелем хороша, когда кубики держат форму, а на дне салатника нет воды. У меня это получается, если картофель остудить полностью, огурцы нарезать и обсушить полотенцем, а заправку смешать отдельно. Тогда на ложке видно и ломтик рыбы, и картофель, и зелёный край огурца. На 4 порции понадобится салатник на 1,5–2 литра или четыре креманки по 200–250 мл. Ингредиенты: - сёмга слабосолёная — 250 г - картофель — 4 средних клубня, около 500 г - яйца — 3 штуки - огурцы свежие — 2 средних, около 250 г - зелёный лук — 3–4 пера - укроп — 3–4 веточки Заправка: - масло растительное рафинированное — 3 ст. ложки - лимонный сок — 1 ст. ложка - горчица готовая — 1 ч. ложка - соль — 1/4 ч. ложки, плюс щепотка на огурец - сахар — щепотка - перец чёрный молотый — по вкусу Картофель мою и варю в кожуре в подсоленной воде: заливаю холодной водой на пару сантиметров выше клубней, довожу до кипения и варю 20–25 минут при слабом кипении. Готовность проверяю ножом: он входит без усилия, но клубень не разваливается. Сливаю воду и оставляю картофель остывать прямо в кастрюле — горячие кубики при смешивании разомнутся и дадут крахмальную муть. Яйца варю 9 минут с момента закипания, остужаю в холодной воде и чищу. Пока варится картофель, занимаюсь огурцами. Нарезаю их кубиком около 1 см, складываю в миску, посыпаю щепоткой соли и оставляю на 10 минут. Потом откидываю на дуршлаг и обсушиваю полотенцем. Это и есть главный приём: соль вытягивает лишний сок, и заправка остаётся на кубиках, а не собирается лужицей под ними. Если пропустить этот шаг, уже через полчаса салат поплывёт. Остывший картофель чищу и режу кубиком 1 см. Яйца — тоже кубиком, примерно 0,7–0,8 см, чтобы они не спорили с картофелем по размеру. Сёмгу достаю из упаковки, обсушиваю бумажным полотенцем и режу кубиком около 1 см, стараясь держать кусочки ровными: тонкая рыба легко превращается в кашу. Зелёный лук и укроп мелко рублю. Заправку смешиваю в отдельной чашке: масло, лимонный сок, горчицу, соль, сахар и перец. Горчица здесь не для остроты, а чтобы заправка держалась на кубиках, а не стекала. Пробую на вкус — должно быть чуть солёнее, чем кажется: часть соли уйдёт на картофель. Собираю салат в салатнике: картофель, огурцы, яйца, зелень. Добавляю заправку и перемешиваю двумя ложками снизу вверх, аккуратно, чтобы кубики остались целыми. Рыбу добавляю последней и вмешиваю одним-двумя движениями — так она не разойдётся по всему салату и останется заметными кусочками. Готовый салат пробую с ложки: картофель мягкий, но держит форму, огурец хрустит, рыба чувствуется отдельным кусочком. Наклоняю салатник — на дне должно быть сухо, только блеск масла на кубиках. Подаю сразу, можно выложить кольцом или в креманки. В холодильнике при 0…+4 °C салат хранится не более 12 часов, потому что в нём рыба и яйца; убрать его нужно не позднее двух часов после сборки. Перед подачей перемешивать не стоит — достаточно поправить ложкой верхний слой. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ