САЛАТ «ЧАЙКА»
САЛАТ «ЧАЙКА» Салат «Чайка» — это рыбный слоёный салат с рисом, яйцом и майонезом, где важен не размах, а порядок: рис должен остыть, рыба — быть без лишней жидкости, а заправка — не «на глаз», а с точной мерой. Я делаю его в прозрачной форме, чтобы слои читались, и собираю заранее: к подаче он должен постоять в холодильнике, тогда нарезка держит форму и салат не расползается по тарелке. Ингредиенты: - Рис круглый — 100 г в сухом виде (примерно 300 г готового) - Сайра, сардина или скумбрия в собственном соку — 1 банка (240–250 г) - Яйца — 4 шт. - Лук репчатый — 1 средняя луковица (около 100 г) - Морковь отварная — 1 шт. (около 150 г) - Сыр твёрдый — 100 г - Зелёный лук — 30 г - Соль — 1/3 ч. л. для риса - Вода — 200 мл для варки риса Заправка: - Майонез — 200 г - Сметана 15–20% — 100 г - Горчица готовая — 1 ч. л. - Соль — 1 щепотка (около 1/8 ч. л.) - Перец чёрный молотый — 1 щепотка Посуда: кастрюля для риса и яиц, глубокая миска, разъёмная форма 20 см или глубокий салатник, плоская тарелка для подачи. Рис промойте до прозрачной воды, залейте 200 мл воды, посолите и варите под крышкой на малом огне 15 минут. Не перемешивайте. Снимите с огня, дайте постоять 5 минут и остудите полностью — тёплый рис под майонезом быстро закисает, поэтому этот шаг не сокращаю. Яйца сварите вкрутую: 10 минут после закипания, затем остудите в холодной воде и очистите. Лук нарежьте мелкими кубиками 3–4 мм. Если лук острый, залейте его на 5 минут холодной водой, откиньте на сито и обсушите — так вкус становится мягче, а лишняя влага не попадает в салат. Рыбу из банки выложите на тарелку, разомните вилкой, удалите крупные кости и хрящи. Сок из банки не добавляйте: он сделает слои водянистыми. Морковь и белки натрите на крупной тёрке, желтки — отдельно на мелкой. Сыр натрите на крупной тёрке. Зелёный лук мелко нарежьте. Заправку соберите в отдельной миске: смешайте майонез, сметану, горчицу, соль и перец до однородности. Сметана здесь не для экономии майонеза, а чтобы заправка не была слишком тяжёлой и лучше ложилась тонким слоем. Собирайте в форме или салатнике слоями снизу вверх: 1. Рис — разровняйте ложкой. 2. Половина заправки — распределите тонко, не размазывая рис. 3. Лук — ровным слоем. 4. Рыба — разровняйте вилкой. 5. Белки — слегка прижмите. 6. Оставшаяся заправка. 7. Морковь. 8. Сыр. 9. Желтки — верхний слой, разровняйте, но не утрамбовывайте. 10. Зелёный лук — по краю или по всей поверхности. Накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 4–6 часов, чтобы слои схватились. Если собираете в разъёмной форме, снимайте кольцо перед подачей, аккуратно проведя ножом по стенке. Подавайте холодным, нарезая порционными кусками или ложкой, если собрали в салатник. Храните в закрытой посуде в холодильнике при 0…+4 °C. Так как в составе рыба, яйцо и майонез, убирайте салат в холодильник не позднее двух часов после сборки и держите не дольше 12 часов — дальше вкус и безопасность уже не те, и запах здесь не подсказчик. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ