ПЕКИНСКАЯ КАПУСТА С КУКУРУЗОЙ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ
ПЕКИНСКАЯ КАПУСТА С КУКУРУЗОЙ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ Пекинская капуста хороша тем, что не спорит с другими продуктами: её сочные хрустящие листья держат салат и не дают ему раскиснуть. Для этого салата выбираю плотный кочан — листья должны быть упругими, без бурых пятен, с белой сочной ножкой. Такой салат собирается за десять минут, а заправка простая, без майонеза, поэтому он хорошо стоит на столе и подходит к любому горячему блюду. Ингредиенты: - Пекинская капуста — 400 г (примерно половина среднего кочана) - Кукуруза консервированная — 200 г (банка без жидкости) - Огурец свежий — 2 средних (около 200 г) - Лук зелёный — 4–5 перьев - Укроп — небольшой пучок Заправка: - Масло растительное рафинированное — 3 ст. ложки - Сок лимона — 1 ст. ложка (или 1 ч. ложка уксуса 9%) - Соль — ½ ч. ложки, по вкусу - Сахар — щепотка - Перец чёрный молотый — по вкусу Выход — примерно 700 г, это 4 порции как самостоятельный салат или 6 как дополнение к гарниру. Подаю в широком салатнике, чтобы удобно было перемешивать. Начинаю с пекинской капусты. Разбираю кочан на листья, промываю и хорошо обсушиваю — лишняя вода разбавит заправку. Режу поперёк на полоски шириной примерно 1–1,5 см: белую плотную часть — тоньше, зелёную — чуть шире, потому что она мягче. Если ножка слишком толстая, разрезаю её вдоль пополам, иначе кусочки будут крупными и грубыми. Складываю в салатник. Огурцы мою, обрезаю кончики. Если кожица плотная и горчит, очищаю. Режу тонкими полукругами или четвертинками — толщиной около 3 мм. Слишком мелко не стоит: огурец должен хрустеть, а не растворяться в салате. Отправляю к капусте. С кукурузы сливаю жидкость, даю стечь в дуршлаге пару минут, чтобы в салат не попала лишняя влага. Добавляю к остальным продуктам. Зелёный лук и укроп промываю, обсушиваю и мелко режу. Зелень идёт в салат почти вся, немного оставляю для подачи. Готовлю заправку. В отдельной чашке соединяю масло, лимонный сок, соль, сахар и перец. Размешиваю до растворения соли — так специи распределятся равномерно, а не останутся крупинками на одном листе. Пробую и при необходимости добавляю соли или кислоты. Заправляю салат перед самой подачей и перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы кукуруза и зелень не осели на дно. Сразу на стол: если постоит, соль вытянет сок из огурца и капусты, и салат станет водянистым. Если готовлю заранее, храню нарезанные овощи и заправку отдельно в холодильнике до 12 часов, а смешиваю прямо перед подачей. Собранный салат без мяса, рыбы и яйца держу в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше суток — дальше огурец и капуста теряют хруст, хотя блюдо остаётся свежим. Перед подачей перемешиваю и пробую на соль. На вкус это лёгкий салат с отчётливым хрустом: плотная капуста, сочный огурец и сладкие зёрна кукурузы. Заправка только подчёркивает овощи, не перебивая их. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ