САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ С ОРЕХОВОЙ ЗАПРАВКОЙ
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ С ОРЕХОВОЙ ЗАПРАВКОЙ Такой салат хорош тем, что овощи можно менять по сезону, а заправка остаётся неизменной — и именно она делает блюдо. Ореховая заправка густая, чуть сладкая от мёда и с лёгкой кислинкой, поэтому отлично держится на плотных овощах: капусте, моркови, огурце. Помидор здесь тоже уместен, но тогда ешьте салат сразу — он даст сок и разжижит соус. Ингредиенты: - Капуста белокочанная — 300 г - Морковь — 1 крупная (около 150 г) - Огурец свежий — 2 средних (около 200 г) - Лук красный — 1 небольшой (около 80 г) - Петрушка — 4–5 веточек - Соль — 1/3 ч. л. Заправка: - Грецкие орехи (очищенные) — 80 г - Майонез — 3 ст. л. (около 75 г) - Сметана 15–20% — 2 ст. л. - Мёд — 1 ч. л. без горки - Лимонный сок — 1 ст. л. - Горчица готовая — 1/2 ч. л. - Соль — 1 щепотка - Перец чёрный молотый — по вкусу Выход: примерно 700–750 г, это 4 порции как гарнир или 2–3 как самостоятельное блюдо. Капусту тонко нашинкуйте, посолите и помните руками 1–2 минуты — она станет мягче и пустит немного сока, тогда заправка ляжет ровно, а не останется сверху. Морковь натрите на крупной тёрке. Огурец нарежьте тонкими полукружьями или соломкой — как удобнее, но одинаково, чтобы кусочки чувствовались в одном укусе. Красный лук нарежьте тонкими перьями; если он острый, залейте на 5 минут холодной водой и отожмите — горечь уйдёт, а хруст останется. Петрушку мелко порубите. Для заправки орехи подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты на среднем огне, до тёплого запаха, и остудите. Это необязательный шаг, но именно он убирает сырость и делает вкус глубже. Затем измельчите орехи: часть — почти в крошку, часть оставьте кусочками 2–3 мм, чтобы в салате была фактура. Смешайте майонез, сметану, мёд, лимонный сок, горчицу, соль и перец. Добавьте орехи и перемешайте. Заправка должна получиться как густая сметана: если кажется слишком плотной, добавьте 1 ч. л. холодной воды, не больше, иначе станет жидкой и осядет на дно. Соедините овощи и зелень в большой миске, влейте заправку и перемешайте двумя ложками снизу вверх, чтобы соус попал на каждый кусочек. Попробуйте и досолите — но помните, что капуста уже подсолена. Подавайте сразу или охладите 20–30 минут: за это время салат настоится и станет вкуснее. Храните в закрытом контейнере в холодильнике при 0…+4 °C. Так как в составе майонез и сметана, ориентируйтесь на срок до 12 часов, а если добавили помидор — съедайте в течение 3–4 часов. Убирайте в холодильник не позже чем через 2 часа после сборки, а в жару — раньше. Если салат простоял дольше или заправка отслоилась и появился кислый запах, не пробуйте и не спасайте: выбрасывайте. Для другого состава эти сроки не переносите — смотрите на продукты и условия. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ