САЛАТ В КРЕМАНКАХ С КРЕВЕТКАМИ И ЯЙЦОМ
САЛАТ В КРЕМАНКАХ С КРЕВЕТКАМИ И ЯЙЦОМ Такой салат удобно собрать порционно в креманках: красиво на столе и никто не перемешает лишнее. Главное здесь — не переварить креветки и не залить всё майонезом щедрой рукой, иначе вкус утонет. На 4 креманки объёмом примерно 200 мл каждая. Ингредиенты: — креветки очищенные, варёно-мороженые — 300 г; — яйца куриные — 3 шт.; — картофель — 2 средних клубня (около 250 г); — огурец свежий — 1 крупный (около 150 г); — горошек зелёный консервированный — 100 г (половина стандартной банки); — лук красный — половина небольшой луковицы (около 50 г); — соль — 1/3 ч. л. для салата плюс щепотка на огурец; — перец чёрный молотый — по вкусу, примерно 2 щепотки. Заправка: — майонез — 120 г (4 ст. л. с небольшой горкой); — сметана — 2 ст. л.; — лимонный сок — 1 ч. л.; — горчица готовая — 1/2 ч. л.; — соль — щепотка, если майонез не слишком солёный. Начнём с того, что требует времени. Картофель моем, заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала клубни на пару сантиметров, и варим в мундире при слабом кипении 25–30 минут. Готовность проверяем ножом: он входит в центр без усилия. Сливаем воду и даём картофелю полностью остыть — тёплый он разомнётся и превратит салат в кашу. Яйца варим вкрутую: заливаем холодной водой, доводим до кипения и держим 9 минут с момента закипания. Сразу перекладываем в холодную воду на 5 минут — так скорлупа снимется легче. Очищаем и режем мелким кубиком. Креветки, если они варёно-мороженые, размораживаем в холодильнике, а не в горячей воде, и обсушиваем бумажным полотенцем. Крупные режем пополам вдоль, мелкие оставляем целиком. Если креветки сырые, отвариваем их 2–3 минуты в подсоленной воде с лавровым листом, до розового цвета и упругой спинки, затем остужаем. Огурец режем мелким кубиком, складываем в миску, присыпаем щепоткой соли и оставляем на 10 минут. Затем слегка отжимаем — лишний сок в порционной креманке ни к чему, он разведёт заправку. Красный лук шинкуем очень мелко и ошпариваем кипятком на 1 минуту, если хотим убрать резкость; после этого обязательно обсушиваем. Заправку готовим отдельно: соединяем майонез, сметану, лимонный сок, горчицу и щепотку соли. Перемешиваем до однородности и пробуем — заправка должна быть чуть ярче, чем хочется в готовом салате, потому что картофель её «съест». Теперь сборка. Картофель натираем на крупной тёрке или режем мелким кубиком, солим и перчим. Смешиваем в миске картофель, яйца, огурец, лук, горошек и креветки, оставив 4–5 штук для украшения. Добавляем заправку и аккуратно перемешиваем ложкой снизу вверх, чтобы креветки не развалились. Ещё раз пробуем на соль — и только теперь раскладываем по креманкам. Сверху кладём отложенные креветки и пару горошин. Подаём сразу или охлаждаем в холодильнике 30–40 минут — так вкус соберётся. Храним строго в холодильнике при 0…+4 °C. Так как в салате есть креветки, яйца и майонез, убираем его в холод не позднее чем через 2 часа после сборки и держим не дольше 12 часов; если на кухне жарко, лучше съесть в первые часы. На следующий день я такой салат уже не оставляю — вкус креветок портится первым. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ