БЛИНЧИКИ С ИКРОЙ: ТОНКИЕ, С МЯГКИМ КРАЕМ И ГОРКОЙ НАЧИНКОЙ
БЛИНЧИКИ С ИКРОЙ: ТОНКИЕ, С МЯГКИМ КРАЕМ И ГОРКОЙ НАЧИНКОЙ Блинчики с икрой я делаю не как закуску «на один укус», а как полноценное блюдо на праздничный стол: тонкий блин, внутри мягкий творожный слой, сверху ложка икры. Главное здесь — тесто. Жидкое, как сливки, оно растекается по всей сковороде и даёт блин толщиной не больше двух миллиметров; густое тесто ложится комом, и край получается рваным. Выход: 4 порции, около 900 г, большое плоское блюдо или доска. Ингредиенты: — мука пшеничная — 180 г — молоко 3,2% — 500 мл — яйца — 2 шт. (около 110 г) — сахар — 10 г — соль — 4 г — масло растительное — 30 мл — творожный сыр — 200 г — икра лососевая — 100 г — зелень укропа — 20 г Заправка: — сметана 20% — 100 г — сок лимона — 10 мл — соль — 1 г — перец чёрный молотый — 0,5 г Взбейте яйца с сахаром и солью, влейте половину молока, всыпьте муку и размешайте венчиком до гладкости, затем добавьте остальное молоко и растительное масло. Дайте тесту постоять 20 минут при комнатной температуре, чтобы мука разошлась и не тянулась. Разогрейте сковороду диаметром 22–24 см на среднем огне, смажьте один раз маслом и пеките блины по 40–50 секунд с каждой стороны: край должен схватиться и легко отойти, а поверхность остаться светлой. Сложите блины стопкой под полотенце, чтобы они не сохли, и остудите до тёплого. Творожный сыр разомните вилкой, если он плотный, и добавьте в него мелко нарезанный укроп. На каждый блин положите по 1 столовой ложке сыра, разровняйте тонко, сверните блин вчетверо или в трубочку и разрежьте пополам. Сметану смешайте с лимонным соком, солью и перцем — кислота не даст сливочному слою казаться тяжёлым. Ключевой приём: смазывайте сыром только остывший до тёплого блин. На горячем сыр тает и пропитывает тесто, блин становится тяжёлым и рвётся при сворачивании; на тёплом он держит форму, а край остаётся мягким. Готовность проверьте так: сверните один блин — он не трескается на сгибе, сыр лежит ровным слоем, а на блюде под стопкой нет масляных пятен и влаги. Выложите блины на блюдо, на каждый положите по чайной ложке икры, рядом поставьте сметанный соус. Подавайте сразу. С икрой и творожным сыром храните в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, убрав туда не позднее двух часов после сборки; икру добавляйте прямо перед подачей. В итоге блин тонкий, край мягкий, начинка не вытекает — и на столе это выглядит нарядно без лишних хлопот. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ