САЛАТ С КАЛЬМАРОМ И ЯЙЦОМ
САЛАТ С КАЛЬМАРОМ И ЯЙЦОМ Кальмар в салате хорош, когда он не резиновый. Варю его ровно две минуты в кипящей воде, не больше, и сразу остужаю. Тогда кольца остаются мягкими, а салат не тянется. Собираю всё в один слой, заправляю точно и убираю в холод — так вкус складывается, а не спорит. Ингредиенты: - Кальмар очищенный (тушка без кожи и хорды) — 500 г - Яйца куриные — 4 шт. - Огурец свежий — 2 шт. средних (около 250 г) - Лук красный — 1 небольшая головка (около 80 г) - Зелёный лук — 4–5 перьев - Соль — 1 ч. л. без горки для воды и 1/3 ч. л. в салат - Лавровый лист — 1 шт. в воду - Перец чёрный молотый — 1/4 ч. л. (можно не добавлять) Заправка: - Майонез — 150 г - Сметана 15–20% — 2 ст. л. - Горчица готовая неострая — 1 ч. л. - Сок лимона — 1 ст. л. - Соль — щепотка, только если майонез пресный - Свежий укроп — 3 веточки, мелко Посуда: кастрюля 2 л, миска для смешивания 2,5 л, дуршлаг, разделочная доска, острый нож, венчик, салатник. Кальмара опускаю в кипящую подсоленную воду с лавровым листом. Как только вода снова закипела — варю ровно 2 минуты. Дольше нельзя: мясо сжимается и становится жёстким. Сливаю через дуршлаг и сразу перекладываю в холодную воду со льдом на 3–4 минуты. Это останавливает нагрев и держит мягкость. Обсушaю бумажным полотенцем и режу кольцами шириной 5–7 мм, крупные — пополам. Яйца варю вкрутую: 9 минут с момента закипания, потом холодная вода. Чищу и режу кубиком 1 см. Огурцы режу так же — если кожица грубая, снимаю. Красный лук шинкую тонкими полукольцами и заливаю на 5 минут холодной водой, чтобы ушла резкость; откидываю и обсушиваю. Зелёный лук и укроп мелко рублю. Заправку делаю отдельно: майонез, сметана, горчица, лимонный сок, укроп, соль по вкусу. Перемешиваю венчиком до однородности. Сметана здесь не для экономии, а чтобы соус не был тяжёлым и держался на кальмаре, а не стекал на дно. Горчица и лимон — критичная пропорция: чайная ложка и столовая ложка, иначе перебьют нежный вкус кальмара. А вот перец и зелень — свободный выбор: чёрный перец можно заменить белым, укроп — петрушкой. Смешиваю кальмар, яйца, огурцы и лук в миске. Заливаю заправкой и аккуратно перемешиваю снизу вверх, чтобы кубики не размялись. Пробую на соль — майонез бывает разной солёности, поэтому соль добавляю в самом конце. Перекладываю в салатник и ставлю в холодильник минимум на 30 минут, максимум на 2 часа до подачи. За это время заправка схватится и вкус станет ровным. Выход — примерно 1,1 кг, это 4–5 порций как основное блюдо или 6–8 как закуска. Хранение: салат с кальмаром, яйцом и майонезом убираю в холодильник не позднее чем через 2 часа после сборки. Держу при 0…+4 °C и съедаю в течение 12 часов — дольше не стоит, огурец даёт сок, а заправка на яйце теряет свежесть. Если салат стоял в тепле больше двух часов, безопаснее его не оставлять. На следующий день не готовлю впрок: кальмар от холода всё равно уплотняется, лучше сделать свежую порцию. Подаю холодным, прямо из холодильника, при желании посыпаю свежим укропом. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ