РАССТЕГАИ С ГОРБУШЕЙ 🐟🥧
РАССТЕГАИ С ГОРБУШЕЙ 🐟🥧 Осенние поездки к сестре у меня ассоциируются с рыбными пирожками. Пока они остывали на решётке, я собирала сумку, а кухня наполнялась ароматом укропа и румяного теста. Готовлю 8 штук — понадобится 3–3,5 часа. Для теста: * Мука — 400 г * Молоко — 220 мл * Сливочное масло — 40 г * Яйцо С1 — 1 шт. * Сухие дрожжи — 6 г * Сахар — 15 г * Соль — ½ ч. л. Для начинки и верха: * Филе горбуши без кожи и костей — 500 г * Лук — 150 г * Сливочное масло — 60 г * Укроп — 10 г * Яйцо для смазывания — 1 шт. * Соль и перец — по вкусу Сначала соединяю дрожжи и сахар с тёплым молоком, добавляю 2 ложки муки из общего количества. Оставляю на 15 минут: должна появиться пена. Всыпаю оставшуюся муку, добавляю яйцо, соль и растопленные 40 г масла, которое успело остыть. Вымешиваю тесто 8–10 минут, накрываю и оставляю на 60–75 минут — оно должно увеличиться вдвое. Пока тесто подходит, мелко нарезаю лук и готовлю его на 30 г масла 8–10 минут, затем остужаю. Рыбу обсушиваю, проверяю, не осталось ли костей, и режу кубиками примерно по 1 см. Смешиваю с луком и укропом, приправляю солью и перцем. Подошедшее тесто обминаю и делю на 8 частей. Каждую раскатываю в лепёшку около 17 см, выкладываю начинку и защипываю края с обоих концов, оставляя в середине отверстие 2–3 см. В каждое отверстие кладу кусочек оставшихся 30 г масла. Перекладываю пирожки на противни с пергаментом — по 4 на каждый. Даю им постоять 20 минут, затем смазываю взбитым яйцом, стараясь не задевать начинку. Духовку заранее разогреваю до 190 °C. Пирожки выпекаю по одному противню 25–30 минут. Тесто должно подрумяниться снизу и по бокам, а рыба — стать непрозрачной и легко разделяться на кусочки. Готовые расстегаи оставляю на 10 минут. Если нужно сохранить их на потом, полностью остужаю и убираю в холодильник. 🧈🌿 Подписывайтесь — будем печь и к чаю, и к обеду! 🍽 ✅ Рецепты - Подпишись