СН

Съедобный научпоп

Еда и рецепты · 25 июня 2026 г.

Открыть канал в MAX

Пирог из банановой кожуры — это вообще нормально?

Пирог из банановой кожуры — это вообще нормально? #читатели_пишут В комментариях спросили: «Мне встречался рецепт пирога из банановой кожуры. Вроде это не только вкусно, но даже полезно. Интересно, это правда?» Я понимаю, почему такие рецепты цепляют. Бананы мы едим, кожуру выбрасываем — и вдруг кто-то говорит, что мы годами отправляли в мусор что-то ценное. Неловко даже. Если коротко: банановую кожуру есть можно. В ней есть пищевые волокна, дубильные вещества и полифенолы. Поэтому сырая шкурка плотная, волокнистая и вяжущая — работает примерно как недозрелая хурма. Идея пускать её в еду вообще не новая. В разных кухнях банановую кожуру готовят в несладких блюдах, тушат со специями и добавляют в выпечку. Но чаще это не про ЗОЖ, а про обычную кухонную экономию: если что-то можно приготовить, зачем выбрасывать. В тесто кожуру не кладут сырой. Её сначала варят или тушат, потом пробивают блендером и вмешивают в массу. Так она даёт пирогу плотность, влажность, тёмный цвет и лёгкий банановый фон. То есть технологически это работает. Но «там есть полезные вещества» не значит «мы выбрасывали самое главное». Это просто часть банана, которую можно пустить в еду из чистого любопытства. Или если вам близка тема пищевых отходов. А вот специально собирать шкурки я бы не стала. Клетчатку и полифенолы проще и приятнее набрать из обычной еды: овощей, фруктов, ягод, круп и бобовых. Интересно, а вы когда-нибудь использовали банановую кожуру в выпечке?