Тыквенные семечки из духовки: там ещё что-то полезное осталось? — 6 августа 2026 г. в 08:15:33.961
Тыквенные семечки из духовки: там ещё что-то полезное осталось? #читатели_пишут «Прокалённые в духовке тыквенные семечки — витамины в них остаются? Или лучше есть сырыми?» Главные сильные стороны тыквенных семечек — белок, жиры и минералы: магний, фосфор, цинк, железо. При обычном подсушивании в духовке всё это никуда не исчезает. Минералы от нагрева не разрушаются — это химические элементы. Белка меньше тоже не становится, хотя при нагреве меняется его структура. Состав жирных кислот при недолгой умеренной обжарке меняется незначительно. С витаминами и другими активными веществами всё зависит от температуры и времени. Некоторые соединения при нагреве могут разрушаться, а другие наоборот становятся доступнее. Например, после умеренной обжарки легче высвобождаются некоторые фенольные кислоты и флавоноиды. Это растительные соединения, которые участвуют в защите самого растения и могут проявлять антиоксидантные свойства. Но сильнее жарить ради дополнительной пользы не нужно. При высокой температуре витамин Е теряется активнее, а ненасыщенные жиры начинают окисляться. Поэтому правило «сырые полезные, жареные пустые» здесь не работает. Умеренно подсушенные тыквенные семечки остаются нормальным питательным продуктом.