Мы с вами уже разобрались с ревенем, реабилитировали кочерыжку — пора двигаться дальше ... — 19 августа 2026 г. в 05:11:00.992
Мы с вами уже разобрались с ревенем, реабилитировали кочерыжку — пора двигаться дальше по стратегически важным частям овощей. 😁 Сегодня у нас попки огурцов. Потому что их почему-то принято отрезать. Причём часто обе — на всякий случай. Но вот что интересно: две огуречные попки вообще-то неравноправны. С одной стороны огурец когда-то крепился к растению плодоножкой. С другой был цветок. И если огурец горчит, то делает он это чаще с конца у плодоножки. За характерную огуречную горечь отвечают кукурбитацины — естественные вещества самого растения. Никакая это не «химия, которой огурец напичкали»: диким предкам огурца горечь вообще была очень даже свойственна, а люди за века отбора сделали плоды гораздо менее горькими. Но иногда огурец всё-таки решает вспомнить своих предков. 😁 В одном исследовании горького сорта огурца концентрация кукурбитацинов действительно была выше ближе к плодоножке. Так что привычка отрезать этот край взялась не совсем с потолка. А вот правила «в обеих попках сидит вся огуречная горечь» не существует. Если огурец вкусный и без всякой горечи, специально отрезать кончики ради какой-то особой безопасности незачем. Нравится без «попок» — отрезайте. Не мешают — спокойно ешьте целиком. Но если огурец действительно прям горький, лучше не экспериментировать. Очень сильная горечь у тыквенных может быть признаком высокого содержания кукурбитацинов, а они способны вызвать вполне реальные неприятности с ЖКТ. Такой огурец проще выбросить. Но теперь моя любимая часть. Наверняка вы видели старый способ «убрать горечь из огурца»: от него отрезают попку, а потом начинают тереть ею по срезу, пока не появляется белая пена. Обычно это объясняют так: натирание якобы вытягивает горечь из всего огурца, а белая пена — это и есть концентрат тех самых горьких кукурбитацинов, вышедших наружу. И вот тут сюрприз: натирание действительно может менять вкус. Только кукурбитацины тут ни при чём. Вдоль огурца под кожицей проходят сосудистые пучки. Когда огурец разрезают, из них выделяется жидкость, содержащая в том числе муравьиную кислоту, которая дает неприятный вяжущий привкус. В одном эксперименте после такого натирания этой жидкости выделялось меньше даже на срезе в середине огурца, а сам огурец ощущался менее вяжущим. То есть натирание не превращает попку в кукурбитациновый вантуз, а лишь помогает немного уменьшить количество жидкости, дающей вяжущий привкус. Ну а теперь признавайтесь: вы отрезаете попки или ещё и натираете огурец до болего каления белой пены?