#читатели_пишут — 16 сентября 2026 г. в 10:13:01.944
#читатели_пишут "Лена, а этот самый акриламид очень опасный? Я обожаю хлеб из тостера: поджариваю до корочки, и дальше у меня кайф. А теперь узнала про акриламид и немного растерялась" Акриламид в поджаренном хлебе действительно образуется. При сухом нагреве в продуктах с крахмалом идут реакции между аминокислотами и сахарами, и одним из побочных продуктов может быть акриламид. Чем дольше и сильнее подрумяниваем хлеб, тем в среднем его становится больше. Насколько страшен этот самый акриламид? Его относят к вероятным канцерогенам для человека, но данные слишком неоднозначные. Например, исследования не находят чёткой связи между акриламидом из еды и развитием рака, хотя по отдельным видам опухолей вопросы остаются. Поэтому регуляторы не предлагают ни считать акриламид безвредным, ни отказываться от тостов. Рекомендация гораздо прозаичнее: уменьшать его количество там, где это можно сделать. С хлебом легко. Золотистая или светло-коричневая корочка лучше очень тёмной и тем более подгоревшей. При сильном подрумянивании количество акриламида действительно может вырастать в несколько раз. Любимый хруст при этом никуда не девается. Просто нет особого смысла каждый раз доводить хлеб до очень тёмной корки.