СН

Съедобный научпоп

Еда и рецепты · 11 августа 2026 г.

Открыть канал в MAX

Чёрный перец — только для вкуса или польза тоже есть?

Чёрный перец — только для вкуса или польза тоже есть? #читатели_пишут «А от перца вообще есть какая-то польза? Или только вкус и аромат? Особенно интересно про чёрный». Самый сильный интерес в чёрном перце представляет пиперин. Именно он отвечает за характерную жгучесть: воздействует на чувствительные рецепторы во рту, из-за чего мы ощущаем тепло или лёгкое жжение. Пиперин сейчас активно изучают в лабораториях. В пробирках у него находят антиоксидантную и противовоспалительную активность. Но пробирка — это не наш с вами организм, поэтому от щепотки чёрного перца в тарелке чудес ждать не стоит. Вы наверняка слышали, что чёрный перец улучшает усвоение других веществ. И здесь механизм действительно есть: пиперин может влиять на ферменты и белки-переносчики, которые участвуют во всасывании и переработке некоторых соединений. Именно поэтому его часто добавляют, например, в БАДы с куркумином. Но концентрированный экстракт в капсуле — это совсем не то же самое, что поперчить утреннюю яичницу. В составе добавок пиперин способен влиять и на действие некоторых лекарств. А щепотка перца в еде — всё-таки просто щепотка перца, а не капсула с концентрированным пиперином. На кухне чёрный перец хорош прежде всего тем, ради чего мы его туда и поставили, — вкусом и ароматом. Поэтому лучше покупать перец горошком и молоть прямо перед едой. За аромат отвечают летучие соединения, которые после помола постепенно теряются. Свежемолотый перец заметно ярче и ароматнее того, который месяцами стоит открытым в пакетике.