Супу чего-то не хватает? Проверьте на одной ложке
Супу чего-то не хватает? Проверьте на одной ложке Бывает так: суп сварили, бульон хороший, соли достаточно, а вкус какой-то скучный, плоский. Рука автоматически тянется ещё досолить или достать приправы. Попробуйте сначала лимон. Только всю кастрюлю пока оставьте в покое. Отлейте пару столовых ложек супа в маленькую чашку, дайте немного остыть и попробуйте. Затем добавьте каплю лимонного сока, перемешайте и попробуйте снова. Для сравнения возьмите ещё ложку супа прямо из кастрюли. Стало вкуснее? Или просто кислее? Если разницы почти нет, добавьте в чашку ещё одну каплю и сравните снова. Этот приём отлично работает с куриным, чечевичным и рыбным супами. Причём лимон не обязательно должен явно чувствоваться: иногда достаточно совсем чуть-чуть, чтобы вкус просто «раскрылся». Если эксперимент в чашке вам понравился, можно выжать немного сока только в свою тарелку. Или приправить всю кастрюлю: снять её с огня, добавлять сок понемногу, перемешивать и обязательно пробовать. Для куриного супа можно начать примерно с чайной ложки на литр, а дальше подбирать количество по вкусу. Если суп сам по себе уже приятно кисленький, как рассольник или солянка, дополнительный лимон может оказаться лишним. Пробовали когда-нибудь так балансировать вкус, или обычно сразу тянетесь за солонкой?