СН

Съедобный научпоп

Еда и рецепты · 28 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Пробиотики в блинах: выжили, значит, полезны?

Пробиотики в блинах: выжили, значит, полезны? Добавить ложку порошка в тесто и получить блины с пробиотиками, которые работают даже после приготовления. Именно это обещает американская Kika Nutrition. Бактерии-киборги? 😳 В общем, ребята из Kika собрали в кучу белок, витамины, минералы, клетчатку и бактериальные культуры и назвали это дело Complete Nutrition Powder. Предлагают детям и взрослым добавлять его в кашу, блины и маффины. Белок, минералы, клетчатка — с ними всё понятно. Но бактерии, да в блины? На сайте производителя упоминается термостойкий Bacillus subtilis. Но термостойкий ведь не значит бессмертный. Сначала разберёмся с самим словом «пробиотик». Это живые микроорганизмы, которые при употреблении в достаточном количестве приносят доказанную пользу здоровью. Поэтому нужно знать, какие именно штаммы добавили в продукт и в каком количестве. Штамм — конкретный вариант бактерии внутри вида. Результаты исследования одного штамма нельзя приписать всем его сотоварищам. Единой полезной дозы для любых бактерий тоже нет. Теперь к блинам. Поспешно обвинять бренд в обмане не будем: некоторые бактерии действительно умеют образовывать споры. В этой форме обмен веществ почти останавливается, а защитные слои помогают пережить нагрев. Поэтому после приготовления в еде вполне могут остаться жизнеспособные бактерии. Например, в исследовании 2025 года споры двух штаммов Bacillus subtilis пережили выпечку в печенье и крекерах, хотя их количество уменьшилось. А что с количеством у Kika? На опубликованной этикетке перечислены лактобактерии и бифидобактерии, но указаны только виды, без обозначений штаммов. А их количество дано в миллиграммах. Но по массе не узнать, сколько там живых микроорганизмов: погибшие клетки тоже что-то весят. Число жизнеспособных микроорганизмов указывают в КОЕ, колониеобразующих единицах: проверяют, сколько колоний они способны образовать в подходящих условиях. И вот этих данных на этикетке как раз нет. И ещё: в рецепте Kika одна мерка порошка идёт примерно на девять блинчиков. Тут интереснее всего, какие бактерии и в каком количестве останутся в той порции, которую человек съест, и есть ли вообше польза такого количества у людей. В открытых материалах Kika я таких данных не нашла. Так что пробиотики есть, но будет ли пробиотическая, польза от них... А зачем нам вообще разбирать американский порошок, который мы даже не покупаем? Потому что интерес к белку, клетчатке, пре- и пробиотикам давно вышел за пределы одной страны. Их добавляют во все подряд и обещают мега-пользу. Это один из сильных пищевых трендов, так что похожие продукты вполне могут появиться и у нас (если еще не появились).