Скумбрия пряного посола
Скумбрия пряного посола Ингредиенты на 1 скумбрию: Соль 1 ст.л. Сахар 0,5 ч.л. Кориандр в зернах 0,5 ч.л. Перец горошком 0,5 ч.л. Лавровый лист 1 шт Гвоздика 5 шт Приготовление: 1. Скумбрию потрошу, удаляю внутренности, отрезаю плавники и обязательно чтобы не было горьковатого вкуса зачищаю черную пленку. 2. Далее снимаю филе с обеих сторон, приступаю к приготовлению сухого посола. 3. Смешиваю соль, сахар, перец и кориандр горошком, гвоздику и лавровый лист. Обсыпаю филешки с обеих сторон пряной смесью. 4. Скумбрия, засоленная таким образом, получается вкуснее по нескольким причинам: во первых это равномерный посол без избытка соли. Соль проникает в ткани медленно и равномерно и второе идеальная текстура мяса, филе получается невероятно плотным и упругим. 5. Рыбу вакуумирую 12 часов, дольше не нужно. Спасибо за этот метод приготовления скумбрии другу племянника мужа двоюродной сестры моего соседа по даче. Очень вкусная получается рыбка.