ШЕФСТЕПАНОВ | Михаил Степанов
Еда и рецепты
283 подписчиков255 публикаций
Твой гид по су-виду: вкусно, просто и предсказуемо.
Загружаем канал…
Мы используем файлы cookie для работы сайта и аналитики посещаемости. Подробнее в Политике обработки данных и Правилах.
Еда и рецепты
Твой гид по су-виду: вкусно, просто и предсказуемо.
Вот и лето пришло! 🥶 Не знаю как у вас, а в Питере за окном +6 (ощущается как +3). Ещё и дождь (кто не знает, в Питере дождь если начинается, то сразу на несколько дней ☔️😄). И это за два дня до лета!! Я принял волевое решение: худеть к лету - задача неактуальная. Поэтому сегодня никаких лёгких листьев салата с каплей лимона. Рецепт сегодня будет сытный, жирный и тёплый (почти любовь.) Будем запасаться калориями, чтобы не дать дуба в эту «летнюю» погоду. Шучу, конечно… но не совсем. Доставайте готовый бейби-картофель су-вид (кто готовил его по моим рецептам, поднимайте руки?! 👋). За 5 минут сделаем салат, который согреет лучше, чем вторая пара носков) 🥔 Салат с картофелем су-вид, хрустящим беконом и пармезаном Ингридиенты (на 2 порции): · Картофель су-вид бейби — 350 г · Бек…
Читать целикомФото
Такой кабачок вы ещё не пробовали ✨ Это уже не просто овощ, это гастрономический опыт. Только чистый вкус, любимые специи или ароматные травы, полчаса, 75 градусов. Результат поражает: представьте нежнейшую, но упругую мякоть, которая буквально взрывается вкусом лета. Никакой «ватности», только чистый концентрат текстуры. Такой кабачок — это готовый гарнир, который можно подать с чем угодно. Как вам такая текстура? Готовы променять сковородку на водяную баню? Ставьте 🔥 если пора подумать что мы сможем приготовить из этой и без того вкусной заготовки. #сувид #кабачок #рецепты #гарнир #sousvide #zucchini #кулинарныйканал #сувиддома #шефстепанов #заготовкисувид
Как принято говорить, лето - это маленькая жизнь! Летом многие из нас проживали самые счастливые моменты: с друзьями катались на велосипедах, купались в речке в деревне у бабушки, не отказывали себе в том, чтобы съесть как можно больше ягод, гуляли допоздна. Лето - это нечто ценное для каждого из нас, период каникул, отпусков и великих надежд на то, что это никогда не закончится. К сожалению, хорошего часто бывает понемножку. Но не спешите грустить по этому поводу! Ведь именно дефицит тёплых дней и заставляет нас проживать их с максимальным наслаждением! С началом лета, друзья!☀️ Ваш ШефСтепанов 💚
Сегодня задуваю свечи и говорю спасибо всем, кто рядом — и на кухне, и в блоге, и в бизнесе. С днём рождения меня 🍿
❗️Ответ: В масло быстрее собьются сливки комнатной температуры. При более высокой температуре жир в сливках слишком мягкий. При взбивании он слипается в крупинки (масло) раньше, чем воздух успеет удержаться их в структуре. Именно поэтому, чтобы получились пышные взбитые сливки, их предварительно стоит хорошо охладить. 💡Для максимально стабильного результата — охладите не только сливки, но и венчик, и миску, которые будете использовать для взбивания (можно в морозилке на 15 минут) 😉
Предлагаю вам сегодня вновь проверить свою кулинарную интуицию, но в этот раз вопрос будет не по технологии су-вид, а по классической кулинарии, даже скорее кондитерке 🍦 ❓Итак, вопрос: Взбиваем две одинаковых емкости со сливками 33%. Одни сливки были в холодильнике (4°C), вторые просто прохладные (почти комнатной температуры). Какие сливки скорее собьются в масло, а какие — в пышный крем? Ваши предположения?✍️
🌡️ Су-вид или сковорода? 🍳 Устроил челлендж: приготовил 2 одинаковые грудки разными способами (и взвесил на каждом этапе). Результат: су-вид сохранил больше влаги и занял в 5 раз меньше времени на финальную обжарку. На разрезе видно, что текстура у су-вид более нежная, классика — более упругая. Наглядно показал разницу механик. А что кому ближе — каждый решит сам, когда попробует. #сувид #sousvide #куринаягрудка #кулинарныйчеллендж #готовимдома #рецепты #кулинария #еда #пп #здоровоепитание #сочнаякурица #кухня
Почему рестораны все чаще внедряют су-вид? Су-вид давно перестал быть экзотикой и стал стандартом для тех, кто считает деньги. Разбираем выгоду в новой карусели. Листайте! 📲 #сувид #технологии #рестораны #бизнес #кулинария #шефстепанов #sousvide
✅ КАК НЕ ИСПОРТИТЬ СОУС (И СПАСТИ, ЕСЛИ УЖЕ ПОЗДНО) Продолжаем разговор про крахмал. Чуть ранее разобрались, какой выбрать. А сейчас - как не набить шишек. 🚫 Почему появляются комки в соусе - Крахмал бросили в горячую жидкость сухим — он мгновенно схватился. - Развели в тёплой воде — частицы слиплись ещё до попадания в соус. - Влили всю порцию сразу, а не тонкой струйкой. - Не помешали в первые 10 секунд — а это самое критичное время! ✅ Золотые правила — Только холодная вода для разведения. — Вводить в кипящую, но не бурно кипящую жидкость. — Постоянно мешать, особенно в первую минуту. — Помнить: при остывании соус станет гуще. Не переборщите. 🆘 Соус уже с комками — что делать ▪️Блендер. Погружной блендер пробьёт комки за 20–30 секунд. Самый быстрый путь. ▪️Сито. Протрите соус че…
Читать целиком