ТЕПЛЫЙ САЛАТ С ЯЙЦОМ ПАШОТ И БЕКОНОМ: ЗАКРЕПЛЯЕМ ТЕОРИЮ ПРАКТИКОЙ 🥗🥚 — 11 июня 2026 г. в 14:04:00.549
ТЕПЛЫЙ САЛАТ С ЯЙЦОМ ПАШОТ И БЕКОНОМ: ЗАКРЕПЛЯЕМ ТЕОРИЮ ПРАКТИКОЙ 🥗🥚 Утром мы досконально разбирали режимы приготовления яйца пашот (кто пропустил, срочно поднимитесь на пост выше 👆). Создали базу, прочувствовали взаимосвязь режимов и консистенции. А сейчас, опираясь на полученный опыт, давайте соберем из этой базы ресторанное блюдо. Каждый готовит пашот в том режиме, который ему по душе). 🔥 Тёплый салат с беконом и яйцом пашот Ингредиенты (на 2 порции): • Яйцо куриное (С0 или С1) — 2 шт. • Бекон сырокопченый — 6–8 тонких слайсов • Микс салатных листьев (шпинат, мангольд, айсберг) — 2 большие горсти • Помидоры черри — 10–12 шт. • Пармезан (опционально, для лепестков) - 15-20 гр • Горчица дижонская — 1 ч. л. • Масло оливковое — 2 ст. л. • Сок лимонный — 2 ч. л. • Соль, перец по вкусу Приготовление: 1️⃣ Яйца отправляем прогреться в водяную баню на несколько минут. 2️⃣ Разогрейте сухую сковороду. Обжарьте слайсы бекона в два захода, до хруста с каждой стороны. Переложите на бумажное полотенце. На вытопленном жире быстро обжарьте черри — 1–2 минуты, пока они не начнут лопаться, но сохранят форму. Снимите с огня. 3️⃣ В небольшой миске смешайте дижонскую горчицу, лимонный сок и оливковое масло. Взбейте венчиком до эмульсии. Соль и свежемолотый перец по вкусу. Капля бальзамика приветствуется. 4️⃣ Салатные листья порвите руками и разложите по двум тарелкам. Сбрызните половиной заправки, слегка «помассируйте» зелень пальцами. 5️⃣ Поверх зелени распределите тёплые черри и бекон (по 3–4 слайса на порцию). Для удобства бекон можно раскрошить. В центр каждой тарелки водрузите бережно извлечённое яйцо пашот. 6️⃣ Полейте салат остатками заправки и щедро настругайте лепестки пармезана. 🔥Момент истины: надрежьте яйцо и смотрите, как горячий желток становится вторым соусом, обволакивая хрустящий бекон и свежую зелень. Это и есть ресторанный уровень, ради которого мы возимся с технологиями. Делитесь в комментариях — на каком режиме готовили пашот сегодня? 👇 #шефстепанов #сувид #сувидзаготовки #рецепты #кулинария