🥒 Огурцы с эстрагоном и вермутом — 5 сентября 2026 г. в 13:37:00.417
🥒 Огурцы с эстрагоном и вермутом Хрустящие маринованные огурцы с ароматом цитрусов, трав и специй. Ингредиенты (на 2 банки по 750 мл): Огурцы небольшого размера 1 кг Свежий эстрагон 2 веточки Укроп 1 зонтик Чеснок 3 зубчика Семена кориандра 2 г Семена фенхеля 2 г Перец горошком микс 10 шт. Лимонная цедра 2 полоски Лавровый лист 2 шт. Зернистая горчица 10 г Для маринада: Вода 750 мл Соль 25 г Сахар 30 г Белый винный уксус 60 мл Рисовый уксус 30 мл Сухой белый вермут 25 мл Бадьян 1 звездочка Кардамон 3 коробочки Как готовить: 1⃣ Замочить огурцы в очень холодной воде на 8–12 часов. По возможности добавить лед – так огурцы хорошо напитаются влагой и сохранят плотность даже спустя несколько месяцев. 2⃣ Кориандр и фенхель прогреть на сухой сковороде около 30 секунд до появления аромата. Чеснок слегка обжечь до темных подпалин. 3⃣ Банки тщательно вымыть и простерилизовать. На дно положить эстрагон, укроп, чеснок, специи, горчицу, лавровый лист и цедру. Плотно уложить огурцы. 4⃣ Залить кипятком до самого верха на 10 минут, слить воду и повторить еще раз. 5⃣ Для маринада соединить воду, соль и сахар и довести до кипения. Добавить бадьян и кардамон, снять с огня и оставить на 15 минут. Процедить, добавить оба уксуса и вермут, снова нагреть почти до кипения. 6⃣ Залить банки горячим маринадом до верха и сразу закатать. Перевернуть на 5 минут, затем вернуть обратно и медленно остудить под полотенцем. Выдержка – минимум 4 недели. А полностью вкус раскроется примерно через 2–3 месяца 👌🏻 Вот это для меня новая школа консервации: не закатать побольше, а понимать продукт и владеть техниками, с которыми можно самому управлять вкусом и результатом. На «Гастрономии» учимся консервировать, ферментировать, вялить и сушить продукты именно с таким пониманием. Хотите освоить эти техники и применять их уже со всей продуктовой корзиной – жду вас на новом потоке, предзапись открыта ❤️ А если консервация пока пугает, начните с заготовок в морозилку из всесезонных овощей, чтобы легко добирать норму клетчатки. Бесплатные рецепты и пошаговый план тут: забрать ⚡️ ❤️, если сохранили рецепт