🔘 4 АВГУСТА: ШАМПАНСКОМУ 333 ГОДА 🎉🥂 — 4 августа 2026 г. в 04:55:45.323
🔘 4 АВГУСТА: ШАМПАНСКОМУ 333 ГОДА 🎉🥂 ____________________________ А знали ли Вы, что первое описание игристого вина Шампани было сделано 4 августа 1693 года? Французские историки уже не первое столетие спорят о том, кому все-таки принадлежат самые ранние заметки об игристом напитке. Согласно Petit Journal, первая запись о шампанском, сделанная Дом Периньоном, датируется 14 июня 1714 г. (за год до его смерти), а вот 4 августа 1693 года — это дата самых ранних заметок, сделанных другим, не менее уважаемым, монахом — Домом Рюинаром. Кто первым «открыл» шампанское останется загадкой, так как Дом (Тьерри) Рюинар просто наблюдал за изменениями напитка, а cоздал технологию вторичного брожения все же Дом (Петрюс или Пьер) Периньон. Именно его признали подлинным автором трактата о правилах и методах виноградарства и виноделия, опубликованного каноником Овильерского аббатства Годино в 1718 году (через три года после смерти Дома Периньона). Из трактата следует, что Периньон ратовал за строгую обрезку, чтобы снизить урожайность (редкий шаг в то время, когда больше было лучше), сбор урожая при прохладных температурах и максимально бережно, чтобы избежать повреждений кожицы. Виноград должен был быть отсортирован, а гнилой или поврежденный отброшен. Также именно Периньон первым в своем трактате указывал на необходимость проведения таких операций как зеленый сбор, стабилизация вина, быстрое прессование для получения белого сока из Пино Нуар, он же разработал схему нескольких последовательных быстрых прессований винограда вместо одного изнурительно долгого. И хотя он никогда не говорил «я дегустирую звезды» и не был слепым (это рекламные трюки XIX века, которым все поверили 😉), именно Периньона следует считать предвестником подлинно научного подхода к виноделию, которым Франция прославилась уже в конце XVII - начале XVIII столетий. Интересно, что многие французские авторы указывают, что Пьер Периньон совершал паломничество в Лиму, в аббатстве которого игристые вина производились с 1531 года, и, следовательно, мог частично позаимствовать технологии своих южных коллег-бенедиктинцев из Сент-Илер. О жизни Дома Рюинара известно намного больше фактов. Тьерри Рюинар, родившийся в 1657 году, был крещен в церкви Сен-Тимоте в Реймсе с именем местного святого: Сен-Тьерри дю-Мон-Ор, а похоронен в 1709 году в аббатстве Овилье. Происходя из семьи торговцев тканями, Тьерри был шестым из девятерых детей, трое из которых, как и он, впоследствии примут сан. Детство и отрочество Тьерри прошли в Реймсе, где после блестящей учёбы уже в 17 лет (!) он получил диплом магистра искусств (первая университетская степень в то время) в 1674 году, и снискал славу юного интеллектуала с пытливым умом и литературным даром. Но, привлечённый монашеской жизнью и огромными библиотечными фондами бенедиктинцев, Тьерри перешёл в новициат аббатства Сен-Реми, а впоследствии продолжил изучать философию и богословие в различных аббатствах Лиль-де-Франс. В 25 лет Тьерри становится помощником Дома Мабиллона в аббатстве Сен-Жермен-де-Пре в Париже. Легендарный Дом Мабиллон, также выходец из Шампани, слыл главным столичным интеллектуалом и собрал вокруг себя в аббатстве Сен-Жермен-де-Пре величайших ученых того времени, как монахов, так и мирян. Тьерри Рюинар 27 лет провёл в Сан-Жармен де Пре, где общался с великими мира сего, наблюдал за модной парижской жизнью и вёл заметки, как для руководства аббатства, так и для себя лично. Согласно летописям монастыря, игристые вина тогда еще не назывались шампанским, но уже поставлялись к королевскому двору из родного для Тьерри Реймса, чем вызвали его особый интерес. Познакомившись с этими необычными винами, мы бы сейчас сказали, что это mousseaux (вино-недоброд), содержащее довольно много пузырьков углекислого газа (но в разы меньше, чем современное шампанское). Именно изучением этих пузырьков и занялся Дом Рюинар, во время своих регулярных поездок в Реймс. Но он не мог достоверно определить как происходит брожение, так как был