Почему донат-кейк так эффектно хрустит при откусывании? 🍩
Почему донат-кейк так эффектно хрустит при откусывании? 🍩 Делюсь секретами идеальной шоколадной глазури Из чего состоит правильная глазурь? Только два ингредиента: шоколад и какао-масло. Именно какао-масло даёт ту самую тонкую хрустящую корочку, которая так эффектно трескается при первом укусе 😍 Если заменить какао-масло на растительное - глазурь будет мягкой, будет таять в руках и оставлять следы. Никакого хруста, никакой красоты. Три главных правила: 🌡️ Температура глазури - 33-35°С В этом диапазоне она ложится идеально ровным тонким слоем. Перегреете - потечёт. Остынет раньше времени - ляжет неровно. ❄️ Десерт должен быть хорошо заморожен Это основное правило. Во-первых, только так его можно извлечь из формы. Во-вторых, на замороженном изделии тонкий шоколадный слой мгновенно схватывается и выглядит идеально. ⚖️ Соотношение: 10-50 г какао-масла на 100 г шоколада Чем больше какао-масла - тем тоньше и хрустящее корпус. Для донат-кейков обычно достаточно стандартной пропорции. Хотите совсем тонкий хруст как у корпусной конфеты - увеличивайте долю какао-масла. Всё это мы разбираем подробно на курсе "ВАУ! Донат-кейк" - с точными пропорциями, температурами и пошаговыми инструкциями 🤍 А если хотите своими глазами увидеть весь процесс приготовления донат-кейка от выпечки бисквита до покрытия глазурью - приходите на мастер-класс в среду, 23 сентября, в 15:00 по МСК 👇🏻 https://shumskaya-school.ru/y/44e740d