«Андрей, сделайте нам тесто на самсу. Только на сливочном масле! 🥐✨ Да, конечно. Утром... — 30 июля 2026 г. в 11:49:34.556
«Андрей, сделайте нам тесто на самсу. Только на сливочном масле! 🥐✨ Да, конечно. Утром заберете)» Знаете, в один хороший ресторан в Сочи иногда заказывают тесто у меня. И я их отлично понимаю. Чтобы делать качественную слойку самим, нужно много места, куча времени и отдельный человек — слойщик. Кстати, это тесто универсальное. Из него выходит не только нереальная самса, но и крутые сладости: хоть с яблоками, хоть с заварным кремом. Слоил вручную, как положено. Масло взял топовое, 82,2%. Если хотите повторить этот медитативный процесс дома, делюсь пропорциями: Мука в/с — 1,8 кг Соль — 30 г Сахар — 40 г Вода — 800 г Растительное масло (в замес) — 60 г Сливочное масло (на слоение) — 900 г (объем на три хороших куска) Что делать: Замешиваем тугое, эластичное тесто. Делим на 3 части и убираем в холодильник на 3 часа. Раскатываем. Наносим масло по центру, закрываем с двух сторон и складываем книжкой (в 4 раза). Убираем в холод на 4 часа. Достаем, раскатываем перпендикулярно прошлому направлению. Складываем в 3 раза. Снова в холод на 4 часа. Финальный этап: достаем, раскатываем еще раз и делаем последнее складывание в 4 раза. Все, отправляем тесто отдыхать в холодильник на ночь. А утром уже можно печь. Завтра покажу, какая самса и яблочные пирожки из него получаются.