Секреты насыщенного и ароматного бульона 🥣
Секреты насыщенного и ароматного бульона 🥣 1. Предварительно запекайте кости и подпалите овощи на сковороде. Так в бульоне не будет образовываться пенка, он приобретает более глубокий цвет и насыщенный вкус. 2. Всегда начинайте с холодной воды. При медленном нагревании из костей и мяса лучше извлекаются вкус. 3. Варите при очень слабом бурлении, а не бурном кипении. При бурном бульон становится мутным и приобретает более тяжёлый вкус. Тихое томление — секрет чистого и прозрачного бульона. 4. Используйте «картуш» из пергамента, крышечка из пергамента не дает бульону бурно кипеть и аккумулирует на себя образовавшуюся пенку. 5. Не солите бульон во время варки, бульон выпаривается за время томления и его легко пересолить. 6. Выбирайте качественную курицу от проверенных производителей. При возможности, фермерскую птицу на кукурузном корме.