РУЛЬКА В МЕДОВО-ГОРЧИЧНОЙ ГЛАЗУРИ — МЯСО САМО ОТХОДИТ ОТ КОСТИ
РУЛЬКА В МЕДОВО-ГОРЧИЧНОЙ ГЛАЗУРИ — МЯСО САМО ОТХОДИТ ОТ КОСТИ Рульку я люблю готовить без спешки. Здесь высокая температура только мешает: сначала мясу нужно дать хорошенько протомиться со специями, луком и чесноком, и лишь потом отправлять его под сильный жар. Тогда внутри оно становится настолько мягким, что легко разбирается вилкой, а сверху появляется та самая тёмная, липкая и аппетитно потрескивающая корочка. А чтобы вкус получился интереснее обычного, сегодня сделаем глазурь с мёдом, зернистой горчицей и небольшим количеством яблочного сока. Ингредиенты: - свиная рулька — 1,5–1,8 кг; - репчатый лук — 2 шт.; - морковь — 1 шт.; - чеснок — 6–7 зубчиков; - лавровый лист — 3 шт.; - чёрный перец горошком — 10–12 шт.; - душистый перец — 4 горошины; - соль — по вкусу. Для глазури: - мёд — 2 ст. л.; - зернистая горчица — 2 ст. л.; - обычная горчица — 1 ст. л.; - соевый соус — 2 ст. л.; - яблочный сок — 70 мл; - копчёная паприка — 1 ч. л.; - чеснок — 2 зубчика. Готовим: Рульку хорошо промываем. Кожу не снимаем — именно она после запекания даст красивую корочку. Кладём мясо в большую кастрюлю. Добавляем разрезанные пополам луковицы, крупно нарезанную морковь, чеснок, лавровый лист и оба вида перца. Заливаем водой так, чтобы она почти полностью покрывала рульку. После закипания снимаем пену, уменьшаем огонь до самого слабого и варим под крышкой примерно 2–2,5 часа Вода должна лишь слегка побулькивать. Соль добавляю примерно за 40 минут до окончания приготовления. Готовую рульку осторожно достаём и оставляем минут на 15. Поверхность желательно немного промокнуть бумажным полотенцем — на сухую кожу глазурь ложится гораздо лучше. Тем временем смешиваем мёд, два вида горчицы, соевый соус, яблочный сок, паприку и измельчённый чеснок. Ставим смесь на небольшой огонь и провариваем **3–4 минуты**, пока она слегка не загустеет. На коже рульки делаем несколько неглубоких надрезов ромбиками. До мяса прорезать не нужно. Щедро смазываем рульку глазурью и ставим в разогретую до **210 °C духовку примерно на 25–35 минут**. Но здесь есть один важный момент. Через каждые 8–10 минут открываем духовку и снова смазываем рульку глазурью со дна формы. Постепенно поверхность станет тёмно-золотистой, блестящей и местами карамельной. Последние несколько минут можно включить верхний нагрев, но далеко от духовки не уходите: мёд темнеет очень быстро. Марусин секрет: после варки я не отправляю рульку сразу в духовку. Даю ей немного обсохнуть, а первую порцию глазури наношу совсем тонко. Через 10 минут наношу вторую, уже более щедрую. Так получается несколько запечённых слоёв, а не жидкий соус поверх кожи. После духовки рульке обязательно даём 10–15 минут отдохнуть. Если разрезать сразу, часть мясного сока останется на доске. Подаю её целиком на большой тарелке с запечённым картофелем, квашеной капустой и солёными огурчиками. А потом уже за столом снимаю первый кусочек — под хрустящей глазированной кожицей мясо получается мягким, сочным и легко отделяется от косточки. И оставшийся после варки бульон не выливайте: процедите его — получится прекрасная основа для горохового супа. Пусть за столом будет сытно, тепло и по-домашнему. Ваша Маруся