Как выбрать шоколад для кремов, ганашей и муссов💙 — 30 июля 2026 г. в 15:29:06.262
Как выбрать шоколад для кремов, ганашей и муссов💙 Белый шоколад В нём нет какао тёртого, но много какао-масла, сахара и молочных компонентов. Он даёт сливочный вкус и хорошо стабилизирует массу после охлаждения. Подходит для: • нежных ганашей; • кремю; • муссов с ягодами и фруктами; • кремов с мягким сливочным вкусом. Чем больше белого шоколада в рецепте, тем плотнее и слаще получится текстура. Молочный шоколад По плотности он находится между белым и тёмным шоколадом. Подходит для: • мягких ганашей; • муссов; • начинок с орехами, карамелью и кофе; • кремов с выраженным, но не горьким шоколадным вкусом. Он даёт более нежную текстуру, чем тёмный шоколад, но стабилизирует массу слабее. Тёмный шоколад Содержит больше какао тёртого и меньше сахара. Он даёт выраженный вкус, насыщенный цвет и плотную структуру. Подходит для: • стабильных ганашей; • шоколадных муссов; • плотных кремов; • начинок и покрытий.