Закатываем банки в Покров!
Закатываем банки в Покров! 14 октября отмечается Покров — христианский праздник, который на Руси знаменовал встречу осени с зимой. Семьи готовились к сезону свадеб (летом было некогда), сворачивали полевые работы и закатывали банки! К Покрову в сибирских домах погреба уже ломились: капуста в бочке, огурцы, мочёные яблоки, брусника. Наши бабушки об этом не задумывались, но многие из этих запасов — настоящий подарок для пищеварения. ⭐️ Квашеная капуста Главная звезда погреба. При квашении молочнокислые бактерии перерабатывают сахара капусты, а клетчатка никуда не девается. Важный нюанс: живые бактерии остаются только в непастеризованной капусте, которую не варили и не тушили. ⭐️ Бочковые огурцы Не путать с маринованными! Бочковые и солёные огурцы бродят сами, а маринованные заливают уксусом, и живых бактерий в них нет. Смотрите на этикетку или квасьте сами. ⭐️ Мочёные яблоки Старинная сибирская заготовка: яблоки бродят в рассоле, иногда с брусничным листом или ржаной мукой. Получается кисловато-игристо, и это тоже ферментированный продукт. ⭐️ Квашеная свёкла и морковь Менее известные, но не менее вкусные. Хороши в винегрете и как гарнир к мясу. ⭐️ Мочёная брусника и клюква Бактерий здесь немного, зато есть клетчатка и яркий кисло-сладкий вкус, который разнообразит зимний стол. Учёные из Стэнфорда в 2021 году проверили, что будет, если 10 недель есть больше ферментированных продуктов. У 36 участников разнообразие полезных кишечных бактерий выросло, а маркеры воспаления в крови снизились. Похоже, бабушкин погреб работал лучше, чем мы думали. Только помните про соль: если у вас повышенное давление, налегать на такие заготовки не стоит. А что у вас в погребе или на балконе на эту зиму? Показывайте в комментариях и делитесь классными рецептами засолок!