Горгонзола зреет. Медленно, как и положено благородному сыру с голубой плесенью. — 3 июня 2026 г. в 08:23:40.604
Горгонзола зреет. Медленно, как и положено благородному сыру с голубой плесенью. Я достаю её из камеры, трогаю корку руками. Она плотная, упругая, чуть влажная. А внутри, на срезе, — те самые голубовато-зелёные прожилки. Penicillium roqueforti. Бактерии, которые создают острый, пряный, чуть перечный вкус. Сейчас Горгонзола в самом начале пути. Она ещё не стала той самой — пикантной, рассыпчатой, с долгим послевкусием. Но процесс идёт. Каждый день плесень прорастает глубже, расчерчивая сыр, как старинную карту. Через несколько недель мы её вскроем. А пока — просто наблюдаем. И трогаем. Чтобы потом рассказать вам, какой она получилась. 📍 Попробовать её можно будет в лавке в Соколово. Следите за анонсами. P.S. Если вы думаете, что голубая плесень — это агрессивно, попробуйте нашу. Она сложная, но дружелюбная. Как хороший знакомый, который сначала кажется строгим. 👇🧀