Сыроварня Абрамовых в Соколово, Солнечногорский ГО
Еда и рецепты · 1 июня 2026 г.
Смотрите. Это не испорченный сыр. Это одетый сыр.
Смотрите. Это не испорченный сыр. Это одетый сыр. Под тканью зреет наш Эмменталь. Серо-голубая плесень на корке — не враг, а признак того, что мы даём ему жить своей жизнью. Без химии. Без страха. Я трогаю корочку рукой. Видите эти места, которые увеличились, набухли? Это работа пропионовых бактерий. Они любят тепло. Именно поэтому мы поставили эту голову в самое тёплое место камеры. Бактерии едят молочную кислоту и выдыхают углекислый газ. Газ ищет выход, поднимает корку, создаёт те самые “слёзы” и неровности. А внутри, в мякоти, рождаются легендарные дырки — “глаза” Эмменталя. Ремесленный Эмменталь не делают по шаблону. Он дышит, плесневеет, пузырится. И через несколько месяцев мы его вскроем — чтобы вы услышали тот самый щелчок, с которым лопается вековая традиция. А пока — просто смотрите. И не бойтесь плесени. Бойтесь сыра без неё.» 📍 Соколово, наша сыроварня.