Сыроварня Абрамовых в Соколово, Солнечногорский ГО
Еда и рецепты · 6 июля 2026 г.
Сегодня на ферме. Трактор разгружает сено. Казалось бы, обычное дело — ну сено и сено. ...
Сегодня на ферме. Трактор разгружает сено. Казалось бы, обычное дело — ну сено и сено. Но для нас это не просто корм. Это начало вкуса. Почему это важно Качество молока напрямую зависит от того, что ест корова. Исследования подтверждают: при использовании в кормлении сено-сенажного типа молоко сохраняет сыродельческие свойства дольше. А высокие дозы сочных кормов и низкокачественное сено, наоборот, снижают качество молока для сыроделия. Грубо говоря: плохое сено = плохое молоко = плохой сыр. И никакая выдержка не исправит то, что было заложено в самом начале. Терруар — это не пустое слово В мире ремесленного сыра есть понятие «терруар». Это сумма всех природных факторов, которые влияют на конечный продукт. И один из ключевых элементов — то, что едят коровы. Травы, цветы, луговые травы — всё это напрямую влияет на жировой и белковый состав молока. Молоко от коров, которые пасутся на хороших лугах, имеет более сложный аромат, который потом передаётся сыру. Поэтому мы смотрим на сено Мы не покупаем молоко «с улицы». Мы работаем с проверенными хозяйствами в Солнечногорском округе, где заботятся о качестве кормов. Где следят за тем, что едят коровы. Где понимают: хорошее сено — это залог хорошего сыра. Когда я смотрю на это видео, я вижу не просто трактор и тюки. Я вижу будущий вкус. Тот самый, который вы почувствуете в нашем Соколовском или Бочонке.