Заметки: — 31 мая 2026 г. в 19:48:16.491
Заметки: ✅ Бульон для этого супа можно использовать как куриный, так и рыбный. Я предпочитаю купить куриный суповой набор. Варю бульон в кастрюле 4-5 л. Обдаю куриные спинки кипятком, сливаю эту воду, солю одной чайной ложкой соли, заливаю холодной фильтрованной водой полную кастрюлю и варю 1.5 часа на медленном огне. Бульон можно сварить заранее. ✅ Креветки можно купить без голов, панцирей будет достаточно для экстракции вкуса ✅ Если вы из города миллионника, то скорее всего в продуктовом гипермаркете вы сможете найти набор свежих специй для Том Ям. Мне повезло такой найти в Ашан за 340 рублей, в него входили: лемонграсс 6 шт, галангал 20 г, чили 2 шт, листья лайма-каффира 3 шт., этого мне хватило на тест и на съёмку. ✅ Вместо или вместе с креветками можно использовать кальмара. Общий вес морепродуктов 500 г ✅ Чтобы быстрее разморозить морепродукты залейте их холодной водой. ✅ Сливочное масло для обжарки можно заменить растительным, например кокосовым или подсолнечным ✅ Корень галангала можно заменить свежим имбирём ✅ Горячий или холодный бульон - не принципиально ✅ Паста Том Ям стала часто продаваться в продуктовых магазинах рядом с соевым соусом и прочими "азиатскими" специями/продуктами. Если в вашем магазине такая экзотика еще не появилась, то её без проблем можно заказать на маркетплейсах. Мне 1 пакетик ТОм Ям на 50 г стоил 91 рубль. ✅ Свежий лемонграсс у нас в Екатеринбурге можно найти в крупных продуктовых гипермаркетах, чаще всего в составе набора специй либо для чая, либо для Том Ям. Можно заменить на сухой лемонграсс. 3 стл. ✅ Лемонграсс очень классно добавлять в чай. Поэтому не бойтесь покупать его "с большим запасом" ✅ Листья каффир-лайма доступны в продаже в сухом виде. Если бы у меня в наборе специй их не было, я не стал бы заморачиваться и совсем бы не покупал. В качестве альтернативы в конце готовки в суп можно натереть немного цедры лайма. ✅ Рыбный соус я тоже купил на маркет плейсе, 156 руб, надеюсь тоже еще пригодится. Рыбный соус используется в этом рецепте вместо соли. ✅ Если перец чили добавить вместе с луком при обжарке получится острее. Я так делал во время теста, стоять рядом с кастрюлей было тяжело, зато так получилось сильно острее и вкуснее. ✅ В рецепте идеально использовать грибы шиитаке. Но в моём любимом ресторане Том Ям подают с шампиньонами, ну и я не стал заморачиваться. Если хочется сделать суп чуточку шикарнее, возьмите вешенки. Если еще шикарнее, то шиитаке и эринги. ✅ Более аутентично будет с кокосовым молоком или сливками. Хватит 1 упаковки. ✅ Можно сварить рис в рисоварке/мультиварке ✅ Я не люблю лайм и кинзу в этом супе, но некоторые любят, поэтому рекомендую их просто предложить при подаче.