Том Ям дома, такой же, как я ел в ресторане — 31 мая 2026 г. в 19:47:44.686
Том Ям дома, такой же, как я ел в ресторане На 3 порции: 🔸Куриный бульон 1л 🔸Креветки свежемороженые нечищеные 500 г 🔸Сливочное масло 40 г (для обжарки) 🔸Лук репчатый 40 г 🔸Корень галангала 10 г 🔸Паста Том Ям 50 г 🔸Лемонграсс свежий 3 шт 🔸Листья каффир-лайма 2 шт 🔸Перец чили 1 шт 🔸Рыбный соус 40 г 🔸Шампиньоны 300 г 🔸Сливки коровьи 20% 120 г 🔸Рис 200 г 🔸Вода 400 г 🔸Соль 5 г 🔸Растительное масло 20 г Для подачи 🔸Свежий лайм 3 дольки 🔸Кинза свежая 15 г Как делаю я: 1. Заранее отвариваю и процеживаю бульон 2. Очищаю креветки. Панцири и головы складываю в сито, чтобы с них стекла вода. Этот "мусор" я буду еще использовать. 3. В кастрюле на сливочном масле обжариваю репчатый лук и корень галангала нарезанные произвольно. 4. Когда они зарумянятся, закидываю к ним "креветочный мусор" и продолжаю обжаривать. 5. Через 3-5 минут, когда на "креветочном мусоре" тоже появятся румяности заливаю бульон. 6. Сразу в бульон добавляю специи: паста том ям, лемонграсс, листья каффир-лайма, перец чили, рыбный соус. Специи я предварительно измельчил, чтобы экстракция ароматов проходила эффективнее. 7. Довожу бульон до кипения, и кипячу на медленном огне 10 минут. 8. Процеживаю бульон через сито. 9. Добавляю в чистый бульон грибы. Довожу до кипения. Грибы должны свариться. 10. Добавляю сливки и очищенные креветки 11. Довожу до кипения и выключаю огонь. 12. Проверяю на соль. В этот момент при необходимости добавляю рыбный соус. Накрываю крышкой, чтобы не остывал. 13. Пока суп настаивается готовлю рис. Промываю его от крахмала в проточной воде, пару минут обжариваю на растительном масле, добавляю воду и соль. Накрываю крышкой и ставлю на медленный огонь, пока вода не выкипит/впитается в рис. 14. Подача. Разливаю суп по мискам, в отдельную плошку кладу готовый рис. Лайм опционально. Музыка Better Days by Roa | https://roa-music.com Splash by Roa | https://roa-music.com Luke Bergs & AgusAlvarez - Heaven | https://soundcloud.com/bergscloud/ Music promoted by https://www.chosic.com/free-music/all/ Creative Commons CC BY 3.0 https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/