Полезнее, чем мясо! Незаслуженно забытый рецепт по мотивам советской кухни. Вкусно очень!
Полезнее, чем мясо! Незаслуженно забытый рецепт по мотивам советской кухни. Вкусно очень! В советское время с мясом была напряженка, а вот субпродукты были более доступны и часто входили в меню. Тем более, что многие следили за здоровьем, а именно сердечки богаты железом, цинком, а калорийность минимальная. В СССР умели готовить субпродукты так, что пальчики оближешь. Никакой экзотики, только понятные продукты, томление и густая, обволакивающая подлива. Этот рецепт — чистая ностальгия по тем временам, когда на ужин было простое, невероятно сытное и ароматное блюдо. Забудьте о резиновых сердечках, которые нужно варить часами. Секрет их нежности — не в долгом тушении, а в правильной нарезке и коротком контакте со сливками. Этот рецепт превращает самый бюджетный субпродукт в главное блюдо вечера, которое по текстуре напоминает фрикасе из дичи. Идеальный вариант для ужина в будний день, когда времени в обрез, а хочется чего-то по-настоящему сытного и уютного. Ингредиенты: - Куриные сердечки — 600 гр. - Шампиньоны — 250 г - Лук репчатый — 150 г (1 крупная луковица) - Сливки 20% — 200 мл. - Горчица (дижонская или русская, не слишком острая) — 20 г (1 ст. л. с горкой) - Растительное масло — 2 ст. л. - Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу - Свежая петрушка или укроп — для подачи Приготовление: - Подготовка субпродукта. Сердечки промойте, срежьте лишний жир, сосуды и обязательно удалите сгустки крови внутри (для этого каждое сердечко можно надрезать вдоль и раскрыть, как книжку). Разрежьте каждое пополам поперек. Тщательно промойте еще раз от остатков крови и обсушите бумажными полотенцами — так они дадут румяную корочку, а не будут тушиться в собственной влаге. - Подготовка овощей. Лук нарежьте мелким кубиком. Шампиньоны протрите влажной салфеткой (мыть под водой не стоит, иначе они впитают лишнюю влагу и потеряют при жарке золотистый цвет) и нарежьте пластинками толщиной около 5 мм. - Обжарка. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите сердечки в один слой и обжаривайте на сильном огне 3–4 минуты до уверенной золотистой корочки. - Добавьте лук, убавьте огонь до среднего и готовьте, помешивая, еще 3–4 минуты, пока лук не станет прозрачным. - Затем добавьте грибы. Жарьте все вместе, пока из шампиньонов не выпарится лишняя влага и они не начнут румяниться. - Создание соуса. Убавьте огонь до минимума. Влейте сливки, добавьте горчицу, соль и перец. Тщательно перемешайте, соскребая со дна сковороды все ароматные прижарившиеся частички. - Томление. Накройте сковороду крышкой и томите блюдо 8–10 минут на самом слабом огне. За это время сливки слегка загустеют, горчица полностью раскроет свой аромат, а сердечки дойдут до идеальной мягкости. Важно не передержать их, иначе они начнут терять сочность. Попробуйте соус и при необходимости выправьте на соль. - Подача. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой еще 2–3 минуты. - Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью. Идеальным гарниром станет картофельное пюре, которое впитает сливочно-горчичный соус, рассыпчатая гречка или широкая домашняя паста (например, тальятелле). Несколько советов: Если соус получился слишком жидким, снимите крышку за 2 минуты до конца готовки и дайте лишней влаге выпариться на среднем огне. - Для более яркого вкуса на этапе обжарки лука можно добавить один измельченный зубчик чеснока. - Если вы любите густые соусы, чайную ложку муки можно смешать со сливками перед добавлением в сковороду. - По желанию можно добавить тертую морковь. С ностальгией, ваша Тома Готовитдома